DE RESTJES VAN DE KAASPLANK: WELKE KORSTJES KUN JE WEL EN welke JUIST NIET ETEN?

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: welke korstjes kun je van de restjes van je kaasplank wel en niet eten?

Na een uurtje borrelen is de kaasplank leeg, maar toch niet helemaal. Waarom eten we die kaaskorstjes eigenlijk niet op? Zijn ze eetbaar of zijn er kaasrandjes die je beter kunt laten liggen?

Over het algemeen is de korst van zachte kaasjes gewoon eetbaar. Brie? Camembert? De smaak van de korsten is iets sterker dan de kaas zelf. Liefhebbers zeggen: de smaak van de korst en die van de kaas vullen elkaar aan. Misschien even wennen?

Wassen met drank
Roodschimmelkaas, zoals époisses en reblochon, is afgeborsteld en gewassen met drank (of met zout water) om de schimmel weg te halen en de korst steviger te maken. De smaak is ook een stuk sterker. Soms voelt de buitenkant van de kaas een beetje korrelig in je mond. Prima eetbaar, maar misschien vindt niet iedereen het lekker, want het kan flink zout smaken.

Wit vachtje
Ook blauwe schimmelkazen (roquefort, gorgonzola) hebben een eetbare korst, net als geitenkazen met een wit pluizig vachtje, zoals die heerlijke crottin. Wist je trouwens dat die buitenkant niet van schimmel is, maar van gist?

Gezonde as
Sommige kazen zijn door as gerold en hebben een laagje as (morbier) of een buitenkant van zwarte as. Klinkt niet aantrekkelijk maar is zeker eetbaar. Sterker nog: het is zelfs gezond. Het zou helpen om gifstoffen uit je lichaam te halen – en bij darmproblemen, denk maar aan Norit.

Plastic laagje
De korsten van harde kaas is meestal niet eetbaar. Denk bijvoorbeeld aan de knaloranje korst van de jong belegen uit de supermarkt: laat die maar lekker liggen, want honderd procent synthetisch. Er is ook iets aan toegevoegd om schimmels op de korst juist te voorkomen. Eet je ze toch op, dan gebeurt er waarschijnlijk niks ernstigs, maar je lichaam verteert het niet, dus het komt er min of meer ongewijzigd weer uit. Ook port salut heeft zo’n plastic buitenkant, dus dat fliebertje kun je er beter afsnijden.

In de soep
Uitzondering: de korst van Parmezaanse kaas is goed te eten. Misschien vind je ‘m te hard om in stukjes te snijden, maar dan kun je ‘m net zo goed raspen. Andere tip: gooi die harde stukken Parmezaan in een stoofpot en laat ze mee sudderen of doe ze bij de bouillon die je aan het trekken bent. Het umami van de Parmezaan versterkt de andere smaken, dus je soep of stoof krijgt een flinke smaakboost.

Kaasfestival Amsterdam
Meer weten over kaas en vooral héél veel kaas proeven? Kom dan naar het eerste Amsterdamse Kaasfestival. Het Amsterdamse Kaasfestival vindt plaats op zondag 24 oktober en maandag 25 oktober 2021. Hier kun je onbeperkt kaas eten van over de hele wereld, en dat op een te gekke locatie. Leg deze datum dus maar alvast dik gedrukt vast in je agenda.