Sterrenchefs vragen: kappen met die foto’s
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: chefkoks vragen: kappen met die foto’s
Michelin-sterrenchef Heston Blumenthal stoort zich enorm aan gasten die in zijn restaurant foto’s maken van elke gang en ieder gerecht. ‘Soms willen we zeggen: je eten wordt koud.’
Blumenthal is de beroemde chef van The Fat Duck, een driesterrenrestaurant in Bray, Groot-Brittannië. Het restaurant is beroemd vanwege z’n pioniersrol in de moleculaire keuken. Die gerechten zien er vaak spectaculair uit en dan denken gasten niet alleen aan hun eetlust, maar ook aan hun Instagramaccount. Jammer, vindt de chef. Hij begrijpt best dat het oog ook wat wil, maar hij vindt dat eten vooral een kwestie is van ruiken en proeven en dat gebeurt niet als mensen eerst met hun mobieltje of camera de perfecte hoek, lichtinval en uitsnede bepalen.
Flitsen verboden
In een artikel in het Belgische foodtijdschrift Ambiance vertelt de chef dat het probleem vaak wordt besproken in zijn keuken. Hij weerstaat de verleiding om in te grijpen omdat hij gasten niet op de kast wil jagen. ‘We hebben het hier al jaren over. Soms willen we gewoon zeggen dat hun eten koud wordt.’ Komen er ook nog flitsers aan te pas, dan grijpt de sterrenchef wel in. ‘Dat hindert andere gasten.’
‘Waar zijn ze mee bezig?’
In de plaats Bray is nog een driesterrenrestaurant, Waterside Inn, van de Franse broers Michel en Albert Roux. Zij gaan nog verder: op hun deur hangt een bordje met de waarschuwing dat gasten niet mogen fotograferen. Michel Roux was er helemaal klaar mee. Aan de krant Daily Mail legt hij het uit: ‘Waar zijn die mensen mee bezig? Je kunt de smaken toch niet op de foto zetten!’
