TOFU IS HET MEEST OVERSCHATTE INGREDIËNT OOIT
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: tofu is het meest overschatte ingrediënt ooit.
De Aziatische keuken, ik hóu ervan. Groene curry zijn m’n grote liefde, maar in Bali heb ik me ook tonnetjerond gegeten. Saté, soto ayam, rendang, noem maar op. Ik heb er zelfs een kookcursus gedaan en een poging gewaagd om deze gerechten zelf net zo lekker te maken. Eén ingrediënt is echter m’n grootste vijand en ik heb het letterlijk geen enkele keer gegeten waarna ik tevreden was. Tofu. Wat móet je hiermee?
Het smaakt naar niets, het ziet eruit als niets en het is eigenlijk ook gewoon niets. Voordat ik in Azië kwam, kwam ik het wel eens tegen in Nederland. In een pokébowl bijvoorbeeld of als vleesvervanger in een ander gerecht. Sowieso vind ik niet dat tofu vervangend mag zijn voor ook maar iets, want het is allesbehalve een waardige vervanger. Als ik de kip bij mijn vaste Thaise afhaal vervang door tofu, heb ik altijd spijt. Dan ben ik dus eerst tien minuten bezig met al die sponsachtige stukjes eruit te vissen, en dan baal ik daarna nog meer, want door die rare structuur zuigt het al mijn heerlijke curry op en heb ik dus minder.
Hoe kunnen mensen dit lekker vinden?
Kijk, dat je tofu niet zo vervelend vind als ik, daar kan ik inkomen. Maar hoe kun je dit in godsnaam écht lekker vinden? Het. Is. Niks. Die sponsachtige structuur waar je in hapt, zo sompig. En dan die smaak. Nou ja, smaak… Ik kan geen enkel ander ingrediënt bedenken dat zo’n nietszeggende smaak heeft. Zelfs water smaakt naar meer. En dat is knap.
‘Maar tempé dan, dat is lekker’
Dat mag je natuurlijk vinden, maar dat is een heel ander ingrediënt. Ja, allebei wordt het gemaakt van sojabonen, maar daar houdt de gelijkenis wel bij op. Tempé kan namelijk wél lekker zijn, en dan heb je nog een beetje het idee daadwerkelijk iets te eten. Maar dit stuk zachte rubber is gewoon een loze vulling voor in je gerecht. Helemaal prima als je voor vega gaat, maar ga dan gewoon voor meer groente en laat deze brokken vol niksheid alsjeblieft weg.
De keren dat ik deze walging voor tofu ventileer naar mijn omgeving krijg ik steevast het antwoord ‘dat het dan niet goed bereid is’. Zal best. Maar ook als het goed bereid is, is het nog steeds niets. Ik ben hier nooit van te overtuigen en ik ga het als mijn missie zien tofu zoveel mogelijk te verdrijven uit de keuken. Daar hoort het namelijk helemaal niet thuis. De prullenbak, dát is er een goede plek voor!
