Hoe overleef ik Veganuary met Tobias Camman en Jasper Demollin

In het kader van goede voornemens dacht ik: ik ga ook eens meedoen met een trend. Heel even, een milliseconde ongeveer dacht ik aan Dry January, maar toen kwam ik tot de conclusie dat ik hier inmiddels wel écht genoeg zelfkennis voor heb zodat ik weet dat dit me natuurlijk never nooit gaat lukken. Dus daarom gooi ik het over een andere boeg: Veganuary krijgt van mij een kans.

En daarvoor mocht ik Tobias Camman en Jasper Demollin even aan de tand voelen. Waarom zij? Omdat zij gisteren en vandaag in samenwerking met Thuisbezorgd.nl een pop-up restaurant hebben geopend genaamd De Kleine Vegan én omdat Tobias de vegan sterren van de hemel kookt en Jasper al jarenlang veganistisch leeft. Mooi: alle opbrengsten van dit pop-up restaurant gaan naar de Voedselbank. Mocht je in Amsterdam wonen, dan kun je vandaag nog hier bestellen. Wees er wel snel bij, want gisteren waren ze volledig uitverkocht, de eerste batch zelfs binnen vijf minuten. Whuuut.

Het is dus duidelijk: mensen willen vegan. Maar hoe maak je dat voor jezelf klaar, hoe hou je het vol (mijn grote valkuil), hoe kom je op gerechten… Kortom: hoe pak je het aan? Ik vroeg het aan Tobias en Jasper.

Hoe ben je op inspiratie gekomen voor deze gerechten?
Tobias: Vegan eten hoeft helemaal niet zo geforceerd te zijn, wat veel mensen wel denken. Die denken alleen maar in vleesvervangers, terwijl er over de hele wereld gerechten zijn die standaard al vegan zijn. Daarom heb ik ook voor dat soort gerechten gekozen. Dat zijn gerechten buiten Europa, want wij zijn in Nederland echt van vlees en kaas. Ik heb geen nieuwe creaties bedacht: deze gerechten bestonden al én waren al grotendeels vegan. Zo hebben we drie heel lekkere boxen bedacht met gerechten uit Azië, Zuid-Amerika en het Midden-Oosten.

Hoe beviel eerste keer koken in een professionele keuken ten opzichte van je eigen keuken?
T: Wel spannend, hoor. Thuis kook je natuurlijk meestal voor twee personen, nu was ik ineens aan het proberen bakken vol kimchi te portioneren. Dat was dus wel even anders, maar wel héél leuk. Natuurlijk heb ik wel enorm veel hulp gehad van Peter Gast (Chef Graphite in Amsterdam, red.), dat hielp ook enorm. De keuken hier is natuurlijk wel even anders dan je keuken thuis, maar hij heeft me erdoorheen geloodst en is er bij elke stap bij.

Smaakt het naar meer?
T: Nou, ik ben heel snel afgeleid en snel verveeld, dus ik weet niet of ik de komende veertig jaar mezelf in de keuken zie staan. En koken is écht een vak, hè. Ik ga proberen om hierin eventueel wat tussenvormen te vinden, hybride oplossingen zodat ik het kan gaan combineren. Wel vind ik het leuk dat het zo goed ontvangen is wat we doen, dit concept. Er zijn natuurlijk al een hoop vegan restaurants die ook bezorgen, maar nog niet echt op een manier zoals wij nu doen. Ik denk dat dit hiervoor echt het juiste moment is. Er is nog weinig vergelijkingsmateriaal, maar de vraag is er zeker.

Zelf ben je niet vegan, ga je zelf aan Veganuary doen?
T: Ik ga m’n best doen, maar ik kan niet beloven het volledig vegan vol te houden. Ik eet al geen zoogdieren meer, alleen heel af en toe een stukje vis. Dry January gaat me in geen geval lukken, dus dan heeft dit meer kans. (Same Tobias, same, red.)

Heb je nog tips om aan Veganuary te doen?
T: Punt één: denk niet in vleesvervangers. Nee, bedenk hoe je die plant of groente zo lekker mogelijk kan maken. Steek de liefde dat je in vlees stopt in de groente. En twee: er zijn al heel veel vervangers in de natuur. In plaats van eiwit kun je bijvoorbeeld het lekvocht voor kikkererwten gebruiken. En als je slagroom nodig hebt of room, kun je vette kokosmelk 48 uur lang in de koelkast zetten en dan scheidt het zich. Dat kun je dan gebruiken als basis.

Jasper, jij leeft wel veganistisch. Heb je Tobias geholpen in de keuken?
Jasper: Haha, nee, het is beter als ik dat niet doe. Nee, ik heb geholpen met de bestellingen op de fiets thuisbezorgen. Best een leuk bijbaantje trouwens. Ik deed dat met een elektrische fiets dus ik ging lekker hard, en je bent soms nog best wel lang onderweg. Ik vond het serieus leuk.

Hoe kook je zelf vegan voor jezelf en hoe houd je inspiratie?
J: Ik ben echt geen held in de keuken en kook eigenlijk heel weinig, ik bestel heel veel. Maar daar heb je tegenwoordig gelukkig heel veel vegan opties. En als ik wel kook, kies ik vaak voor de vleesvervangers en die vind ik oprecht net zo lekker. Die van De Vegetarische Slager bijvoorbeeld. Ik proef echt het verschil niet meer. Toen ik meedeed aan Expeditie Robinson heb ik zóveel nagedacht over eten, ook over dierlijke producten, en dat was voor het eerst dat ik er écht weer zin in had. Ik had mezelf beloofd om mezelf te trakteren op een biefstuk Bali van Loetje als ik terugkom. En toen viel dat eigenlijk zó tegen. Het was helemaal niet zo lekker als ik in m’n hoofd had en ik had daarna gelijk de hele avond buikpijn. Vanaf dat moment is ook de behoefte aan dierlijke producten helemaal verdwenen, dat maakt het ook makkelijk.

Beeld: Instagram @Jasper Demollin