Dit is het verschil tussen Weizen en witbier

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het verschil tussen Weizen en witbier.

Heb je weleens in de supermarkt voor het schap met speciaalbiertjes gestaan, je afvragend of Weizen gewoon Duits witbier is en eenmaal thuis niet precies je vinger op het verschil kunnen leggen? Dat klinkt bekend. We vertellen je er graag meer over.

Ik drink niet vaak meer bier, maar omdat je Berlijn niet werkelijk hebt beleefd zonder door de parken en straten te struinen met in je hand een Weizen uit de späti, ben ik destijds fan geworden van dit bier. En waarom is dat nou net anders dan een witbiertje op een terras of beter nog: op het terras van de bierbrouwer zelf? We zochten het uit.

Bierdiploma
Geweldige bron van info is Bierista, het platform voor erkende bierkennis. Je kan er zelfs een bieropleiding doen. Geen gek idee, nu ook in de meest iconische restaurants bier (zelfs uit blik!) bij de gerechten wordt geschonken. Je kan hier van alles vinden over bieren en zo spijkerden wij onze kennis ook even bij.

Mooi wit is niet wit
Eerste geinige feit: ‘wit’ heeft niet met de kleur te maken bij witbier en sowieso niet bij Weizen (ook wel weisse of weissbier genoemd). Weizen betekent tarwe en weit is ook een oude tarwesoort. ‘Weit’ werd ‘wit’ en de benamingen voor het bleekgele witbier en de oranje tot donkergele Weizen stammen dus af van het graan.

To mout or not to mout
Het technische verhaal is dat witbier wordt gebrouwen met gerstemout en ongemout tarwe, en Weizen met gerstemout en tarwemout. Maar ook heel kenmerkend is het verschil in vergisting. Bij witbier gebeurt dat vaak met een zogenaamd Belgisch witbiergist dat het zo specifiek friszuur maakt (en waardoor je sneller denkt dat je het eindeloos door kan blijven drinken vanwege ‘lekker fris’), en Weizen met speciale weizengist dat het fruitig zoete aroma’s meegeeft. Weet je wat de kenners erin proeven? Bananenschuimpjes! Kijk, daar kunnen wij nou helemaal inkomen…

Kruidig goedje
Aan witbier mogen smaakmakers toegevoegd worden die het ook zo kenmerkend maken; koriander en sinaasappelschil bijvoorbeeld. Niet verkeerd hoor, wij zijn dol op specerijen. Of je ze nou in chhonk voor de soep gooit of in ons witbiertje: allemaal welkom. Aan Weizen, dat gebrouwen wordt volgens het streng Duitse Reinheitsgebot, mogen geen kruiden of specerijen worden toegevoegd. Wel mag er gevarieerd worden met het branden van de mouten of het filteren waardoor er ook donkerder of kristalheldere varianten ontstaan.

Duitsland-België: 1-1
Weizen is na een dip halverwege vorige eeuw helemaal terug in de bierscene, zowel nationaal (goed voor tien procent van de Duitse bierconsumptie) als internationaal. Ook het Belgische witbier kende een tegenslag toen rond de jaren ’50 de laatste Hoegaarden-brouwerij de deuren sloot. Redding kwam een paar jaar later, toen biericoon Pierre Celis de productie herstartte en van witbier weer een groot succes wist te maken.

Dus de volgende keer dat je voor het schap staat te twijfelen, luister dan naar het stemmetje in je hoofd en neem ze allebei. Cheers!