Aha: hierdoor weet je of je knoflook sterk ruikt of niet
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: aha: hierdoor weet je of je knoflook sterk ruikt of niet.
Voor knoflookliefhebbers (are you talking to me?) zijn er maar weinig gerechten die niet nóg lekkerder zijn met een teentje knoflook. Maak maar eens die knoflooksoep met drie (!) bollen of mijn favoriete knoflookgarnalen met witte wijn. Maar voordat je begint… Wist je dat de manier waarop je de knoflook snijdt een behoorlijke invloed heeft op de smaak?
De pittige, sterke smaak heeft knoflook te danken aan het stofje allicine, dat vrijkomt zodra de buitenkant van het teentje wordt gebroken als je ‘m snijdt of plet. We zetten de sterkte en manier van verwerken voor je op een rijtje.
Hele tenen
Als je de tenen heel laat, zal de smaak het meest mild zijn. Dat komt dus doordat je die zogenaamde muren van de knoflook niet breekt. Gekonfijt in olie geeft de knoflook een subtiele smaak. Zodra het teentje zacht is kun je ‘m op een stuk geroosterd brood smeren.
Plakjes
Wanneer je de knoflook in dunne plakjes snijdt wordt de smaak al iets sterker, maar nog niet heel pittig. Ga je de knoflook heet en kort bereiden? Snijd de teen dan altijd in plakjes, anders heb je kans dat het te snel verbrandt.
Fijn hakken
Je raadt het al: hak je de knoflook fijn, dan kun je een lekkere sterke knoflook smaak verwachten. Als je het gehakte teentje even op de plank laat liggen wordt de smaak nóg sterker omdat de allicine zich blijft ontwikkelen.
Raspen
Een fijn geraspte knoflookteen is lekker door de pesto of aioli en veruit het sterkst qua smaak. Wil je de knoflook superfijn maar niet supersterk? Strooi dan wat zout over de geraspte knoflook en wrijf met de platte kant van je mes het zout als het ware in de knoflook. Enne, die knoflookpers, die kun je in de la laten liggen.
