5x weetjes over cappuccino

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: leuke weetjes over cappuccino.

We schijnen al thuiswerkend een stuk minder te bewegen dan vroeger, toen veel mensen op kantoor in ieder geval nog regelmatige tripjes naar het koffiezetapparaat maakten. Ik schrok van dit nieuws, want drinken jullie thuis dan niet lekker veel/precies genoeg koffie? Je begint de dag toch zeker wel met een cappuccino’tje (of twee, drie)? Godendrank, wat mij betreft. En kende je deze weetjes erover al?

Want voor iets wat echt minder lang dan bijvoorbeeld zwarte koffie een vrij ‘normaal’ drankje is in Nederland, is het nu al moeilijk je een leven zónder voor te stellen. Daarom zetten wij uit liefde ervoor, deze weetjes graag op een rij:

Vierkant uitgelachen
Om te beginnen bij het begin: dat begin is ook echt het begin van de dag. Als je in Italië na elf uur ’s ochtends nog een cappuccino (of een andere koffie met warme melk) bestelt, maak je jezelf onsterfelijk belachelijk. In Nederland moet je natuurlijk doen wat je wil, maar mocht je je ooit weer in de luxepositie bevinden dat je onbekommerd op reis en uit eten en drinken kan in dat prachtige land, dan hebben we je bij deze vast gewaarschuwd.

Ontbijtje
Als je die cappuccino dus bestelt (bij het ontbijt), wil je daar ook wat bij te snaaien hebben toch? In Italië doen ze over het algemeen niet aan uitgebreid ontbijten met roereieren, ontbijtgranen, toast met roomboter of dat soort (heerlijke) ongein. Een traditioneel ontbijtje bestaat daar uit een cappuccino (of een macchiato of espresso), weggetikt met een klein zoet deegbereidinkje als een cornetto (croissant) of een paar biscotti koekjes om te dopen.

Monnikenwerk
Sowieso is een perfecte cappuccino zetten een heel secuur werkje. Maar daar komt de naam niet per se vandaan. Verhalen over de etymologische oorsprong verschillen, maar het meest voor de hand liggend is dat de kleur van espresso met melk overeenkomt met de kleur van het habijt van de Kapucijner monniken. Ook een verklaring: de melk vormt een ‘hoed’ of een ‘kap’ op de espresso, te vergelijken met de kap die een monnik over z’n hoofd kan trekken.

Schuimparty
Een top cappuccino valt of staat natuurlijk bij de kwaliteit van het melkschuim. Dat moet fluwelig microschuim zijn, waar precies op de juiste hoek en temperatuur stoom in geblazen is door het stoompijpje van de espressomachine. Het schuim mag niet boven de 70° C uitkomen (daarna smaakt je cappuccino naar gekookte melk – goorrr), en daarom hebben veel melkkannetjes voor beginnende barista’s een ingebouwde thermometer. De bedoeling is wel dat je zo snel mogelijk met je hand aan de bodem van het kannetje weet te voelen wanneer die precieze temperatuur tussen de 65° en de 70° C bereikt is. Te lang gewacht? Dat voel je snel genoeg…

Willy Wortello
In 1902 werd de uitvinding gepresenteerd die we nu kennen als het espressoapparaat. Luigi Bezzera was de bedenker en het bedrijf La Pavoni werd in 1905 opgericht om het in productie te nemen. Nog steeds is het een van de beroemdste merken ter wereld als het gaat om espressomachines. Niet geheel verrassend kwam Bezzera uit Milaan; bakermat van verrukkelijk eten en tal van schitterende Italiaanse design-gebruiksvoorwerpen.