Is bakken in de Airfryer echt gezonder?

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Is bakken in de Airfryer echt gezonder?

De Airfryer is tegenwoordig in talloze huishoudens te vinden en heeft in veel gevallen de frituurpan vervangen. Niet dat iedereen nou de hele tijd de worteltjes die ze nu knapperig roosteren in de Airfryer vroeger maar in de frituur gooide, maar je begrijpt wat we bedoelen als je kijkt naar het uitgebreide assortiment Airfryer-bitterballen en -frietjes in het vriesschap van de supermarkt. En natuurlijk maken mensen er ook ‘gewone’ maaltijden mee. Maar is het wat de gezondheid betreft eigenlijk wel zo’n wonderapparaat?

Als je voedsel in een Airfryer bereidt, gaart het doordat een sterke ventilator hitte circuleert. Veel mensen vinden dat je met airfryen dicht in de buurt komt van de smaak van gefrituurd eten zonder dat er pannen vol kokende olie aan te pas komen. Maar houden we onszelf voor de gek en is het eigenlijk wel zo gezond? Dit zegt een aantal diëtisten erover:

Weinig vet
Volgens diëtist Bansari Acharya blijven bij het airfryen veel voedingsstoffen bewaard die verloren zouden gaan bij frituren door de hitte van de olie. De kans op hartziekten zou verkleind worden doordat er minder trans- en verzadigde vetten aan te pas komen dan bij frituren. Olie is bij airfryen in principe niet eens nodig, al wordt aangeraden om toch een klein beetje olie  te gebruiken om het voedsel licht mee in te vetten zodat het niet blijft plakken. Handige gids: alle soorten olie op een rij!

Je kan niet zonder
Daarnaast, zegt Gisela Bouvier, heb je ook zeker vet nodig in je voedselpatroon voor onder andere energie en hormoonregulatie. Volgens Jaclyn London behoud je met airfryen normaal gesproken veel voedingswaarde zonder dat je de calorische waarde van voedsel significant verhoogt, als je tenminste niet te veel olie gebruikt.

Aardappel 2.0
Er zijn zelfs producten die in een airfryer nog voedzamer worden, zegt Ella Davar. Door heteluchtgaring wordt het zetmeel in zoete aardappels, mais en peulvruchten voor veel mensen zelfs beter te verteren. Dat belooft wat, als je loaded zoete aardappelen in de Airfryer wil maken.

Bad boys
Maar pas op met AGE’s, waarschuwt Karen Smith. AGE’s zijn Advanced Glycation End-products, wat vertaald kan worden als voortgeschreden-versuikeringseindproducten. Het is een verzamelnaam voor eiwitten die onherstelbaar beschadigd zijn, doordat er suikergroepen aan verankerd zijn en het eiwit is gedegenereerd. Ze richten in het lichaam schade aan en versnellen het verouderingsproces. Ze komen voornamelijk voor in dierlijke voedselsoorten met een hoog eiwit- en vetgehalte, zoals vlees en kaas, en ontstaan voornamelijk door blootstelling aan hoge temperatuur, ongeacht welke kookmethode wordt gebruikt.

Plantaardig is je vriend
Niet geheel verrassend dus raden diëtisten aan om voornamelijk groenten en gezonde koolhydraten in de Airfryer te bereiden. Smith zegt dat een van haar lievelingsgerechten uit het apparaat gepaneerde tofu is. Gewoon in blokjes snijden, in gekruide panko wentelen en je hebt niet eens olie nodig. Aziatisch dipsausje erbij en klaar. En die tip die we je eerder gaven, hoe je tofu maakt die wél lekker is, werkt trouwens ook prima met een Airfyer!

Kortom, gebruik je verstand en vind balans. Een keertje Snickers-popcorn of kaasbitterballen uit de Airfryer moet kunnen, maar om gezond te blijven vul je ‘m natuurlijk vaker met lekkere dingen als zoete aardappel en peulvruchten. Goeie en gezonde snacktip: crispy kikkererwten, die je net zo goed in de Airfryer als in de oven kan bereiden.

Bron: HuffPost