Een ode aan de Kewpie-saus

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: een ode aan de Kewpie-saus.

Misschien ben je al een tijdje geleden in de Kewpie-mayonnaisehemel beland en misschien komt het wel door onze aanstekelijke Kewpie-verslaving (ja mensen, we raken op de redactie van FavorFlav niet uitgepraat over onze favo mayo (hoewel FavorFlavs Sabina een serieuze crush heeft op de citroenmayo van de Lidl). Maar wist je dat het Japanse Kewpie nog veel meer lekkere sauzen in haar assortiment heeft? Zoals de – MAAK ME GEK – sesamsaus.

Kewpie heeft een lange rijke geschiedenis, en een van de eerste dingen die ik erover leerde was dat je het uitspreekt als kjoepíe. Meteen daarna leerde ik iets veel belangrijkers: zorg dat je altijd een fles Kewpie-mayonnaise in je voorraadkast hebt staan. Want, ja geloof me nou maar: Kewpie is de lekkerste mayo ter wereld.

Kewpie, I love you
Je betaalt zo vier euro voor een tube, wat misschien een beetje extravagant lijkt, maar zodra je deze mayonaise proeft, wil je niks anders meer. Kewpie -mayonnaise (met nn dus) is een stuk zuurder dan de gemiddelde mayo en daardoor perfect op vettige Japanse gerechten als okonomiyaki en takoyaki. Maar ook over je avocado, je ei, als basis voor een tonijnsalade; you name it, I dip it. Dat ik Kewpie-mayo zo lekker vind, komt misschien ook door een geheim ingrediënt; er zit namelijk MSG (ook wel bekend als ve-tsin) in. Dit maakt de mayo extra verslavend en vol umami.

MSG, help!
Denk je nu: getver, MSG, dat is foute boel, dan moet ik je even uit deze boze droom helpen. MSG komt voor in veel verschillende natuurlijke ingrediënten, zoals tomaten, walnoten, zeewier, groene thee, maar ook in sojasaus, gistextract en miso. Zelfs gefabriceerde MSG komt voornamelijk voort uit bacteriologische fermentatie en niet uit chemische synthese. Tim Anderson, dé kenner van de Japanse keuken en schrijver van het heerlijke Vegan JapanEasy, stipte het onlangs ook nog aan: talloze vakgenoten konden de laatste decennia niet aantonen dat MSG kortetermijn- of langetermijneffecten heeft op de gezondheid, waaronder het zogenaamde ‘Chinese- restaurantsyndroom’, een vaag racistische en slecht gedefinieerde groep symptomen als hoofdpijn, een rood hoofd en zweten.

Dit gezegd hebbende: in mijn favoriete Japanse Kewpie-dressing ontbreekt MSG, dus mocht je MSG ondanks bovenstaand willen vermijden, kun je deze dressing met een gerust hart eten.

Geroosterd sesamzaad
En dat wil je, want de Deep Roasted Sesame Dressing van Kewpie is echt onweerstaanbaar. In de Japanse keuken wordt sesamzaad bijna altijd eerst geroosterd, waar het een heerlijke, volle, nootachtige smaak en een krokante textuur van krijgt. Zelf roosteren is eenvoudig, ik doe dat altijd met sesamzaad; je doet de zaadjes in een droge koekenpan op matig vuur en bakt ze al roerend tot ze goudbruin zijn en flink geuren.

Wolkachtig en romig
En mede door die geroosterde sesamzaadjes, in combinatie met sojasaus, pittige azijn en bruine suiker, is deze dressing een umamibom van jewelste. Tel daarbij op dat deze saladedressing wolkachtig romig is én body heeft en je snapt ‘m onmiddellijk: dit is simpelweg verrukkelijk over (bijna) alles. Een flinke scheut van dit zoet-hartige vloeibare goud geeft zoveel gerechten een flinke boost en de mogelijkheden zijn eindeloos. Heerlijk over zalm (uit de oven, of over je sashimi), onweerstaanbaar over kip (liever niet rauw, hoewel kip-sashimi bestaat), onmisbaar in een goeie pokébowl. Lekker als saladedressing (zeker als hier avocado in zit!), als groentedip en marinade voor alle soorten vlees.

Makkelijk verkrijgbaar
En het mooie van dit alles is: Kewpie is tegenwoordig volop te koop. Niet alleen in randstedelijke XXL Albert Heijns, maar zelfs in de schappen van de Jumbo in mijn dorp. Je weet dus nu wat je te doen staat bij je volgende boodschappenavontuur: een fles Kewpie Deep Roasted Sesame Dressing meepakken. Thank me later!