Pure C van Sergio Herman verliest in één klap twee Michelinsterren

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Pure C van Sergio Herman verliest in één klap twee Michelinsterren.

Pure C, het restaurant van Sergio Herman met chef Syrco Bakker aan het roer, behoort tot de absolute top van de Nederlandse gastronomie. Het was tot voor kort (lees gisteren, 23 april 2023) zelfs een restaurant met niet één, maar twee Michelinsterren. Wás ja, want vandaag zijn ze die in één klap kwijtgeraakt. Wat is er aan de hand?

Van twee naar nul Michelinsterren
Vandaag zijn de jaarlijkse Michelinsterren weer uitgereikt (hier vind je alle winnaars en verliezers op een rij). Het meest opvallende wat mij betreft: geen derde ster voor restaurant Fred** in Rotterdam (dat had ik na de verhuizing in Rotterdam wel verwacht), slechts één nieuwe zaak met twee Michelinsterren (voor Vinkeles** in Amsterdam) en last but not least: Pure C raakte beide sterren in één keer kwijt. Huh?

Nieuwe Michelin-procedure
‘De beslissing om ons uit de gids te schrappen heeft níets te maken met de kwaliteit van ons restaurant, dit is op dit moment de allerbelangrijkste boodschap voor onze medewerkers en onze gasten. Pure C is het eerste restaurant in Nederland dat de nieuwe Michelin-procedure ondergaat. Bij een wisseling van de chef wordt het restaurant automatisch uitgeschreven uit de gids en krijgen het restaurant en de nieuwe chef het jaar daarop de kans om zich opnieuw te bewijzen. Een uitdaging waar wij als team voor de volle 100% voor gaan’, zo laat Pure C via de social media-kanalen weten.

Syrco Bakker begint voor zichzelf
De chefwisseling heeft te maken met het vertrek van Syrco Bakker. Hij begint voor zichzelf met twee nieuwe zaken. Zijn eerste zaak gaat open op Bali en zal Syrco BASÈ gaan heten. De opening staat gepland voor november dit jaar. In de gemeente Sluis gaat Syrco ook nog een nieuwe zaak starten, waarvan de opening wat langer op zich laat wachten. Extra leuk: lokale inwoners kunnen hier straks ook terecht voor hun dagelijkse boodschappen.

Het zal ons niet verbazen als zowel Pure C als Syrco Bakker in no time weer een ster te pakken heeft.

Beeld Sergio Herman: Liselore Chevalier