In de lente van 2022 was ik naar Valencia en daar heb ik toen zó lekker geluncht. Ik was er maar vier dagen, dus vond ik het belangrijk dat elke maaltijd een feestje was. Jep, tijdens vakanties of citytrips zijn de maaltijden en bijbehorende borrels echt de hoogtepunten voor mij, dus je kan je wel voorstellen hoe blij verrast ik was toen ik ditzelfde restaurant in Amsterdam tegenkwam.

Ik heb het over het Baskische restaurant Sagardi, waar je de lekkerste pincho’s eet in het bargedeelte of een wat uitgebreider diner of lunch achterin. Nu weet ik heus wel dat Valencia niet eens in de buurt van Baskenland ligt, maar toch werd het gelijk één van mijn favoriete restaurants in deze Spaanse stad — en is het nu één van mijn favoriete Spaanse restaurants in Amsterdam.

Ik was er tijdens de lunch en heb in tijden niet zo bijzonder gegeten. Dat komt mede door de gerechten, want de kaart staat vol bijzondere creaties, zoals de gegrilde morcilla (bloedworst), Manitas de Cordero (zuiglampootjes) met Espellete-peper of kalfszwezerik met artisjok. Het kwam ook doordat ik hier een stuk vlees heb geproefd dat zó lekker was, zo mals en zo goed op smaak dat ik alleen voor dat gerecht al terug zou komen. Oh, en de wijn; de wijnkaart verdient wel even zijn eigen vermelding.

Als vleesliefhebber was ik gelijk gefascineerd door de manier van bereiding: een grote steak doen ze hier op een grill die naar beneden afloopt. Dat heeft een reden: het vet loopt dan naar beneden, wat het vlees die heerlijke smaak geeft. Dus als je een vleesliefhebber bent: deze wil je echt proberen.