Ik heb een lange bucketlist. De meeste items gaan over dineren in een bepaald restaurant en dan heb ik het niet over Izakaya (geweldige plek), die om de hoek bij mij is, maar bij voorkeur ergens verder weg met minstens één Michelinster. Deze restaurants zijn zo duur, om nog maar te zwijgen dat je meestal zelfs geen reservering kunt krijgen. La Chevre d’Or in Eze aan de Côte d’Azur, eten bij Anne-Sophie Pic of Nomeen in Kopenhagen, ja, ze staan allemaal op mijn lijst.

Vandaag ga ik met je praten over Michelin-sterren. Want het is een behoorlijk big deal.

Hoe krijg je een ster?

De eerste ster draait helemaal om de keuken. Volgens Michelin zijn ze een eetgids en geen leuke gids. Dat is ook de reden waarom ze alleen beoordelen op wat er op je bord ligt. Ik zou me kunnen voorstellen dat ze ook kijken naar de service met een grote glimlach, in een prachtige ruimte met mooie gedekte tafels, schoon en glanzend glaswerk en bestek in plaats van alleen een saaie kerel die het eten neergooit, maar dat terzijde.

Wie beslist?

Het bedrijf Michelin heeft een paar inspecteurs die beoordelen en beslissen wie een ster krijgt. Als je een ster krijgt (of verliest) komt de hoofinspecteur langs voor een bezoek. Het komt vaak voor dat het restaurant meer dan drie keer wordt bezocht voordat er een definitieve beslissing wordt genomen. En een restaurant met drie sterren kan op elk moment wel acht inspecteurs hebben.

De inspecteurs zijn anoniem, maar als er een Belg alleen komt eten, worden de meeste chefs een beetje nerveus.

Ook belangrijk

Je krijgt een ster wanneer de keuken uitstekende kwaliteit serveert. Continuïteit is ook erg belangrijk. Ze willen altijd extreem zeker zijn wanneer ze sterren uitreiken, en ook ervoor zorgen dat de kwaliteit consistent is. Het personeel moet veel kennis hebben van het restaurant, de keuken en het menu zodat de Michelin-inspecteur verzekerd is van een fabuleuze avond. Verder is de kwaliteit van de producten super belangrijk en moeten er verschillende technieken worden gebruikt bij de bereiding van de gerechten. De toiletten moeten picobello zijn, en de ingang en receptie moeten uiteraard als een klok werken.

Oké, nu over ‘hoe je je in zo'n restaurant moet gedragen.’ Allereerst moet je iets moois dragen. Je wordt nog steeds bediend als je in je All Stars verschijnt, het wordt niet als erg gepast beschouwd. Je kunt in een restaurant als dit niet echt te overdressed zijn. Moet ik het echt allemaal weer uitleggen? Servet op je schoot, mes aan de rechterkant, vork aan de linkerkant en blaas alsjeblieft niet je neus in het linnen.