2 heerlijke zomersalades

Na maanden van koud, nat weer, zittend voor het vuur, bangers etend, puree, rode wijn drinkend en comfortabele kleding dragend, kunnen we onze benen eindelijk weer laten zien. De perziken worden zacht, de peer is op zijn zoetst en ik kijk uit naar asperges. Winterkleding ga naar de zolder en de zomergarderobe zal zijn plaats innemen. In mijn geval vinden dezelfde seizoensveranderingen plaats in mijn koelkast en voorraadkast. De zoete aardappel is eruit en bonen en courgette zijn erin. Mandarijnen zijn niet meer goed, dus koop ik nectarines. Oh ja, de pasta wordt nu koud gegeten in plaats van warm.

Dit is mijn favoriete lijst om ons een beetje op te frissen over welke fruit en groenten het beste te kiezen zijn omdat ze momenteel het lekkerst zijn. Ik zal je dan bijpraten met een van mijn favoriete zomersalades aller tijden.

Lente groenten zijn asperges, broccoli, courgette, radijs, spinazie, groene bonen, kool, tuinbonen en sla.

Lente fruit zijn aardbeien, abrikozen, ananas, grapefruit, mango, meloen, perzik en kersen.

Voor de meest heerlijke zomersalade nummer 1 heb je nodig:

* spinazie
* erwten (je kunt ook erwten in de vriezer vinden, giet er kokend water overheen en je bent klaar)
* feta kaas

Voor de dressing heb je nodig:

* olijfolie
* citroensap
* zout en peper

Eenvoudig; bak de spinazie en erwten lichtjes, voeg ze toe aan een grote kom en verkruimel de feta erover.
Klop in een andere kom de dressing ingrediënten door elkaar en giet over je salade. Je bent klaar. Voor een hapje kun je wat gebroken walnoten toevoegen.

Voor de meest heerlijke zomersalade nummer 2 heb je nodig:

* tuinbonen, bij voorkeur vers, maar ze zijn ook prima uit de vriezer
* avocado
* radijs
* citroen
* quinoa

Kook de quinoa en zet apart om af te koelen. Kook de bonen en laat afkoelen. Snijd de avocado en radijs in stukjes. Meng alles door elkaar. Maak een dressing van olijfolie, zout en peper en wat chili. Klaar!