SPINAZIE spelt PANCAKES

Onze gezondheid en fitness redacteur Jet hibernate de hele maand november om een storm te koken. Of in haar geval, een kookboek. En omdat ze niet wil dat wij over de schreef gaan als het om gezondheid gaat, heeft ze een paar coole fitte meisjes gevonden om ons door de maand te begeleiden. Deze week werd de fakkel doorgegeven aan de Nederlandse hockeykampioen Ellen Hoog. 

Hey weer. Ik ben hier om een van mijn favoriete recepten met je te delen uit mijn persoonlijke kookboek – dat helaas alleen in het Nederlands beschikbaar is. Deze speltwheat pannenkoek met spinazie, gegrilde kip, tomaten en cottage cheese zit vol met een hoop mineralen en vitamines die elke atleet nodig heeft. Het is de perfecte maaltijd voor het sporten vanwege alle koolhydraten. Bovendien zijn deze pannenkoeken een geweldige snack als je onderweg bent. Ze smaken goed, zijn voedzaam en gemakkelijk.

Speltwheat pannenkoek met spinazie, gegrilde kip, tomaten en cottage cheese voor 1:

Ingrediënten:

1 eetlepel pijnboompitten

2 eetlepels koolzaadolie

½ sjalot, fijngehakt

30 g spinazie

25 g volkoren speltmeel

1 ei

60 ml melk

zout en peper

1 eetlepel cottage cheese

20 g rucola

35 g in stukjes gesneden gegrilde kip

4 zongedroogde tomaten in tweeën gesneden

Wat je nodig hebt:

een koekenpan

een grote kom

1 Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten ongeveer 3 minuten. Zorg ervoor dat je ze in beweging houdt zodat ze niet te gaar worden.

2 Giet 1 eetlepel olie in de koekenpan en roerbak de sjalot ongeveer 1 minuut tot deze zacht is. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat het slinken. Schep alles uit de pan en hak het in kleine stukjes.

3 Klop het meel, het ei, de melk en een beetje zout en peper tot een gladde vloeistof in een grote kom. Voeg het spinaziemengsel toe en blijf roeren.

4 Verwarm de rest van de olie in de koekenpan. Giet het beslag erin en bak de pannenkoeken ongeveer twee minuten. Vergeet niet ze om te draaien en beide kanten te bakken.

5 Leg de pannenkoek op een bord. Smeer de helft in met cottage cheese en verspreid de rucola, kip, zongedroogde tomaten en pijnboompitten erop. Vouw de lege helft van de pannenkoek eroverheen en serveer het direct.