Happy & Healthy

MAAK EEN GROTE PAN SOEP

Om de sombere winterdagen te overleven

Er is geen andere manier om het te zeggen dan het volgende; het weer is de laatste tijd slecht geweest. Het is koud, het is nat, we missen de zon. Deze tijd vorig jaar kwam de lente iets eerder binnen, maar nu moeten we de feiten onder ogen zien en nog even begraven blijven in onze winterjassen en oversized sjaals. Dus hoe ga je je aanpassen aan het weer? Je gaat een enorme pan soep maken. Om ons warm te houden en de extra groenten zullen zeker geen kwaad kunnen. Deze week maakte ik wortelen gembersoep en het was goddelijk, als ik dat zelf mag zeggen.

Hier is mijn recept dat je zeker genoeg zal geven voor een paar dagen. Op die manier heb je iets lekkers dat op je wacht wanneer je je huis binnenkomt, nadat je weer door de regen bent doorweekt.

Ingrediënten voor wortel- en gembersoep:

1 kilo wortels
2 grote uien

1 teentje knoflook
1 stuk gember (ongeveer 5 cm lang)
1,5 liter groente- of kippenbouillon
500 ml kokosmelk
limoensap

Optionele extra's:

in blokjes gesneden feta kaas
koriander

How to make it

Was je wortels en snijd ze in stukken van niet groter dan 2 centimeter. Pel de uien, de gember en de knoflook en hak ze allemaal in kleine stukjes. Neem een grote (soep)pan, verhit de olie en fruit de uien en de knoflook. Dit kan ongeveer 10 minuten duren. Voeg de wortels en de gember toe, meng alles goed door elkaar en voeg wat snufjes zout en peper toe. Giet de bouillon over de groenten en laat het koken. Doe het deksel op de pan en verlaag het vuur.

Laat het koken totdat de wortels zacht zijn. Pureer alle groenten met een blender totdat het vloeibaar wordt. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en pureer het nog een laatste keer. Geef het een snelle proeverij om te zien of het extra zout en peper nodig heeft en serveer het met je optionele feta kaas en koriander.