Ook Sinterklaas kan healthy
Geef mij een zak chocoladepepernoten en hij is binnen een half uur op. Ik sorteer eerst alle witte eruit, want die bewaar ik voor het laatst. Die vind ik namelijk het lekkerst. Daarna ben ik misselijk en heb ik heel even spijt. En een paar dagen daarna doe ik precies hetzelfde. Nu is er dus ook echt wel een gezondere variant van pepernoten en gevulde speculaas. Ik kan je niet verzekeren of je het net zo lekker vindt als de enige echte, maar je wordt er in ieder geval minder snel misselijk van en spijt bestaat niet. Is ook wat voor te zeggen toch? Ik geef je het recept, laat je weten wat je ervan vindt?
Gezonde pepernootjes
Dit heb je nodig en zo maak je het:
80 gram amandelmeel
120 gram speltmeel
3 el speculaaskruiden
3 el kokosolie (vloeibaar)
3 el rijstmelk
60 gram kokosbloesemsuiker
een snufje zout
Verwarm eerst de oven op 180 graden. Doe eerst alle droge ingrediënten in een kom en hussel die door elkaar. Voeg daarna de rijstmelk en de kokosolie al roerend toe. Je kunt ook een mixer gebruiken of het met je handen kneden. Als alles goed door elkaar is maak je een klein bolletje en die leg je op een bakplaat. Druk de bolletjes een beetje aan met je duim zodat ze echt de vorm krijgen van een pepernoot. Daarna mogen ze 20 minuten in de oven. Wel zo nu en dan even kijken natuurlijk. Als de pepernootjes klaar zijn laat je ze nog even 10 minuten afkoelen buiten de oven. En daarna mag je aanvallen.
Gevulde speculaas maar dan anders
Dit heb je nodig en zo maak je het:
Voor de speculaas:
200 gram speltmeel
7 gram bakpoeder
100 milliliter kokosolie
25 milliliter amandelmelk
10 gram kokosbloesemsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
een beetje zout
wat amandelen om te garneren
Voor de amandelspijs:
100 gram amandelmeel
100 gram dadels
Doe het amandelmeel met de dadels (zonder pit natuurlijk) in een keukenmachine en hussel door elkaar. Als het veel te droog wordt doe je er wat water bij. Het moet allemaal een beetje plakkerig worden. Maak er daarna een bal van, doe er wat vershoudfolie overheen en zet het even in de ijskast.
Verwarm nu eerst de oven op 180 graden. Doe nu alle droge ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar. Voeg daarna de melk en de kokosolie toe. Doe dat wel allemaal een beetje langzaam en roer ondertussen goed. Nu heb je deeg. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol beide delen uit tot de vorm van je bakvorm. Rechthoekig of rond ofzo. Zorg dat allebei de delen precies hetzelfde zijn zodat ze straks perfect op elkaar passen.
Vet de bakvorm in met een beetje kokosolie en leg er daarna de eerste plak speculaasdeeg in. Daarbovenop smeer je het amandelspijs uit en als deksel gebruik je de tweede plak speculaas. Daarna druk je voor de sier nog wat amandeltjes in het deeg en mag hij in de oven voor 25 minuten of misschien iets langer, maar dat moet je even zelf in de gaten houden.
