In deze aflevering van de Healthy and Fun Journey wil ik 3 recepten met jullie delen die ik afgelopen week heb gegeten of gedronken. Ontiegelijk lekker namelijk. We beginnen met een oranje juice die ik de dag na Koningsdag voor iedereen op de redactie maakte (Liesbeth was zo slim om een daggie vrij te nemen en wij zaten met een beheurlijk zwaar hoofd achter onze computer). Dan heb ik ook nog de allerlekkerste eiwitomelet gegeten en een salade met sashimizalm. Ik ga jullie van alles vertellen over hoe je het thuis maakt. Komen ze:

We hadden te veel wodka, mojito’s en weet ik veel wat voor meuk gedronken op Koningsdag, dus we hadden allemaal behoefte aan een healthy juice. En om nog een beetje in de koningskleuren te blijven kocht ik wortels, appels en gember. Alles door de slowjuicer en je hebt een supergezonde oranje juice. Doe er een ijsblokje bij, want dat maakt het nog iets frisser en voor de diehards zou je er nog een minibeetje cayennepeper doorheen kunnen doen. Dat spicet de boel enorm op, maar pas wel op, want door de gember (hangt er vanaf hoeveel je erin doet) kan het ook al best pittig zijn.

Ik lunchte bij Paper Planes, een pop-up ontbijt- en lunchzaak in Amsterdam. Op de kaart staan onder andere smoothies, eieren, pancakes, een quinoa-ontbijt met yoghurt; allemaal healthy stuff die je vooral veel op Instagram voorbij ziet komen. Ik bestelde een Egg White Omelet met spinazie en geitenkaas en die was me toch een partijtje lekker. Ook perfect voor na een training; dit vult namelijk je eiwitten aan. Je weet wel, goed voor het spierherstel en van sterke spieren gaat je vetverbranding omhoog.

Zo maak je een eiwitomelet thuis en dit heb je nodig:

Neem een klein pannetje dat ook in de oven past.

• 2 eieren
• handje spinazie
• 5 cherrytomaatjes
• zachte geitenkaas die je kunt brokkelen

Verwarm de voor oven op 200 graden.

Vet het pannetje in met een beetje olijfolie en tik er daarna 2 eitjes (zonder het eigeel) in. Doe de cherrytomaatjes erbij, de spinazie en wat zout en peper. Roer het allemaal een beetje door elkaar en zet het daarna een kwartiertje in de oven. Als het ei helemaal gestold is, is het klaar. Brokkel de geitenkaas er daarna overheen. Serveer het met een groene salade en bon appétit!

Sashimi-salade

Dit heb je nodig en zo maak je het:

• verse rauwe zalm in kleine stukjes (sashimi dus)
• groene asperges
• radijsjes
• bladsla (kies zelf maar uit welke je lekker vindt)
• witte kool
• sperziebonen
• wasabi
• sojasaus
• limoen
• olijfolie
• zwart sesamzaad (hoeft niet per se, is vooral leuk voor het oog)
• ingelegde gember (dit kun je gewoon in de supermarkt kopen of bij de toko)

Kook de asperges en sperzieboontjes gaar en snijd ze in kleine stukjes. Snijd daarna de radijsjes in dunne plakjes. Maak ook de witte kool klein. Doe alle ingrediënten in een kom (dus ook de zalm erbij), maak een dressing van olijfolie, een beetje limoensap, sojasaus en wasabi. Doe dat bij de salade. Serveer het met gember en dwarrel wat zwart sesam over de salade.

Enjoy!