Geschreven door Ellemieke Vermolen

VANAVOND EET JE DIT

Joehoeee, ik mag jullie een week lang een kijkje geven in mijn leven.

Wat leuk zeg, ik voel me vereerd dat ik dit mag doen voor Amayzine.

Het is een drukke periode voor mij op het moment, want mijn tweede ‘Happy’-boekje is net uit.

Zo trots als een pauw ben ik; als ik veren had gehad, dan liep ik heel de dag rond met uit gestoken veren.

Afgelopen week was de Boekenbeurs in Antwerpen en daar was ik drie dagen om mijn ‘Happy’-boeken te signeren. Op de laatste dag was de lancering van ‘Happy Food’, ik gaf die dag een lezing over mijn boek. Mijn uitgeverij vond het een goed idee om de mensen zo kennis te laten maken met mijn filosofie over gezonde voeding.

Ik zei nog: ‘Een lezing, wie zit daar op de Boekenbeurs nu op te wachten? Dat gaat vast niet druk worden.’ De nacht ervoor sliep ik ook slecht en droomde ik zelfs van een zaal waar maar vijf man zat onder wie mijn uitgever, de man van het geluid en drie andere mensen die dachten: laten we eens gaan luisteren wat Ellemieke te zeggen heeft.

De volgende dag was ik best zenuwachtig, ik nam mijn twee jongens mee om mij te ondersteunen. Kinderen doen het altijd goed en breken het ijs (meestal).

Gelukkig is alles goed gegaan en zat de zaal vol! We kwamen zelfs stoelen te kort, wauw, wat was ik blij om zoveel mensen te zien die geïnteresseerd zijn in gezonde voeding, want daar doe ik het voor.

Ik wil graag mensen inspireren om gezond te gaan eten, gezond te gaan leven en om een gezonde balans te zoeken met een gezin.

En daar staat ‘Happy Food’ voor. Een boek met makkelijke recepten voor de hele dag voor iedereen.

Ik ben zo benieuwd wat jullie ervan vinden!

Hierbij ook een lekker makkelijk recept uit ‘Happy Food’, enjoy!

GROENTEPASTA met pad thai-saus

We weten inmiddels allemaal dat het goed is om niet te veel koolhydraten te eten, zeker als je wat kilo’s kwijt wilt. Deze spaghetti is supergezond en erg makkelijk om te maken.

Voor de groentepasta

– 4 kleine courgettes

– 4 wortels

– halve bloemkool

– handje ongezouten pinda’s

– koriander en peterselie

– 4 eetlepels zwarte sesamzaadjes

– sap van 1 limoen

Voor de pad thai-saus:

– 100 ml tamarindesaus

– 100 ml vissaus

– 25 g kokosbloesemsuiker

– honing of xylitol

– 1 eetlepel chilipeper

– scheutje olijfolie extra vergine

Om spaghettislierten te krijgen heb je een spiraalsnijder nodig. Doe de courgettes en wortel door de snijder zodat je dunne slierten krijgt. Maak de pad thai-saus: doe alle ingrediënten in een kom en mix. Doe de groentespaghetti in een diep bord en verdeel er wat rauwe bloemkoolroosjes door. Meng de saus erdoor, maak het af met fijngehakte pinda’s, koriander, peterselie, sesamzaadjes en het limoensap.

Geschreven door Ellemieke Vermolen