Happy & Healthy

4 X groenten bij je ontbijt

Meestal wordt er al gegruweld bij de gedachte. Ontbijten met een hapje spinazie? Brrrr nee. En puur ís dat natuurlijk ook helemaal niet te haggelen, maar geloof me: er zijn een hoop heerlijke ontbijtgerechten waarbij je de groenten helemaal niet hoeft te proeven. Want opstaan met een beetje wortel, biet of boerenkool is namelijk wél heel erg goed voor je. Het geeft je energie, er zitten veel vezels in (handig voor je stoelgang) en het houdt je bloedsuikerspiegel laag. Daarmee onderschep je snoepaanvallen later op de dag.

Courgettepannenkoeken

Jenny (ooit een week pop-up editor voor Amayzine geweest) maakte deze heerlijke pannenkoekjes. En ik daarna ook. Heerlijk zijn ze. En geloof me, de courgette proef je echt niet goed. Vriendje moet je daarentegen wel even overhalen om een hap te nemen. Monsterpannenkoeken noemde ik ze en toen was hij om. Zo simpel hè, die boys.

Red smoothie

Je smoothie hoeft heus niet groen te zijn. Een rode variant is misschien iets aantrekkelijker. Wat dacht je van bieten? Een giga vitaminebom en onder de hardlopers een favoriet, want je gaat er supersnel van lopen (je krijgt meer zuurstof in je bloed). Ik geef je een recept:

Dit heb je nodig

1 portie

1 banaan

100 gr blauwe bessen (mag ook bevroren zijn)

100 gr bietjes (dit is ongeveer één biet)

sap van een halve citroen

een scheut kokosmelk

Zo maak je het

Doe alle ingrediënten in de blender en laat het snorren totdat het een gladde smoothie is. Vind je de smoothie te stevig, dan kun je nog wat meer kokosmelk of water toevoegen.

Scrambled eggs met groen

Als ik zeg smashed avocado, dan zeg jij toch ja? Maak een heerlijk roerei voor jezelf, serveer daarbij (smashed) avocado en plakjes tomaat. Eventueel allemaal op een dikke plak zuurdesem. Dan hebt je een serieus koningsmaal en ben je de hele ochtend verzadigd.

Pompoenpap

Het is even wennen, maar het is echt alleen de naam waar je je overheen moet zetten. Heb je ooit wel eens van pompoenpap gehoord? Deze groente heeft van zichzelf al een hele zoete smaak. Kook pompoen gaar, giet af en pureer. Dan heb je eigenlijk al pap. Je kunt nog een beetje amandelmelk toevoegen en kaneel. Top af met een klein beetje granola voor de bite of zelfs een beetje fruit.