Weet je nog, onze Look of the Year Awards die we vierden in het Concertgebouw? Met de lekkerste hapjes ever? En met de leukste bediening ooit en met die prachtige aankleding? Daar zat Carola achter. Carola werkt bij Van Dam Catering en daar krijg je het hele pakket. Eten, gastvrouwen, versiering, tafels, stoelen, ik noem maar iets. Meestal ben ik aan tafel al vrij snel afgeleid omdat ik graag de bediening in de gaten houd, maar hierop heb ik me die ene avond niet één keer betrapt. Het liep allemaal ontzettend gesmeerd en de Italiaanse hapjes waren om van te smullen. Carola is de rust zelve en dat heb je nodig als een bijzonder feest organiseert. Goed, jullie hebben denk ik wel door dat ik erg onder de indruk was. Een goede reden om haar te vragen voor ‘Dinner with…’.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘Dat is Top of the Hub in Boston, USA. Een restaurant op de 52ste verdieping, vooral geliefd vanwege de fijne herinneringen. De 16e verjaardag van mijn zusje hebben we er gevierd en ook het 5-jarig samenzijn met mijn vriend. Toen ik een jaar in Boston woonde, ging ik hier vaak even langs voor een drankje met een prachtig uitzicht.’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Lastige vraag, want met wie niet? Op professioneel vlak zou dat toch wel Sergio Herman zijn, wat een passie voor het vak heeft hij. Zijn documentaire vond ik heel interessant om te zien. Een diner met Máxima of überhaupt een ontmoeting met haar, zoals Josselin al een keer heeft gehad, staat ook zeker op mijn bucketlist.’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Ik ben naast lekker eten en drinken ook gek op mensen kijken, dus zet mij maar ergens met mijn rug tegen de muur zodat ik iedereen lekker in de gaten kan houden.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Iets wat ik nog nooit gegeten heb. Voor ons cateringbedrijf ben ik altijd op zoek naar nieuwe gerechten en trends op het gebied van eten, dus kom maar door met die lekkere nieuwe gerechtjes!’

Vind je je weg op de wijnkaart?

‘Op de Hotelschool hebben we de basiskennis over wijn zeker meegekregen, maar het is net als met een taal, je moet blijven oefenen om er goed in te blijven. Witte wijn kan ik aardig herkennen en ik ben een enorme sucker for Chardonnay (thanks May-Britt, voor het wijnonderzoek van laatst, waar wij Chardonnaydrinkers er toch weer goed uit kwamen). De Bernardus in onze brasserie is zo’n wijn waar je me echt een plezier mee doet. Champagne is trouwens ook altijd goed, ik krijg er zo’n een feestelijk gevoel van! Met betrekking tot de rode wijnen heb ik nog wat extra praktijkervaring nodig om echt te kunnen zeggen welke soort wijn er geschonken wordt, maar dat is uiteraard geen straf.’

Voorgerecht of toetje?

‘Voorgerecht. Soms neem ik zelfs een aantal voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, omdat ik het leuk vind om te zien hoe de koks de voorgerechten opmaken en serveren. Al kan ik de Oreo-cheesecake in onze brasserie ook heel lastig weerstaan.’

Met wat voor leuks ben je nu bezig?

‘Sinds ik vorig jaar september samen met Sebastiaan van Dam en onze chef-kok Maarten Tromp Van Dam Catering heb overgenomen ben ik drukker dan ooit met mooie events organiseren. Een leuk voorbeeld hiervan is jullie Look of the Year Awards in het Concertgebouw waar ik samen met jullie allerleukste Theo alles heb uitgedacht en uiteindelijk ook uitgevoerd. Verder ben ik naast alle leuke events, diners en feestjes ook heel hard aan het trainen om dit jaar de marathon van Amsterdam te gaan rennen, dus als je nog tips voor me hebt, Jet, dan zijn ze zeker welkom, haha.’