Dinner with

Marieke Migchelbrink

Marieke is mijn buurvrouw. Tenminste, op de Amayzine/redactie dan. Als hoofdeditor van FavorFlav (onze buurtjes dus) is zij de beste kok van het hele pand. Niet dat ik ooit iets heb geproefd (kom op Marieke, komt het er nou een keertje van?), maar als je ziet hoe zij over eten praat en hoeveel zij dat doet, dan weet je: zij is goed. Of zou het komen omdat ze minstens drie keer per week uit eten gaat? Hoog tijd voor een Dinner with.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘Ik ga niet kiezen, hoor. Een selectie: Kaagman & Kortekaas in Amsterdam, De Librije in Zwolle, Chili Fagara in Hongkong, Locavore op Bali, Din Tai Fung door heel Azië voor de soup dumplings en Katz’s Deli in New York voor de ultieme sandwich.’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Ha, Anthony Bourdain, mijn allergrootste held in de culinaire wereld. Zijn boeken en programma’s zijn waanzinnig. Als je hem ziet eten, dan zie je wat intens genieten is. Als ik op reis ga, check ik altijd zijn reisprogramma’s. Zijn niet gecensureerde uitspraken en drinktempo bevallen mij ook wel. Ja, dat wordt een heel lange nacht.’

Welke restaurants staan nog op je lijst om naartoe te gaan?

‘Ik kan nu alles van Chef’s Table opnoemen, maar dat wil iedereen natuurlijk. Ga ik toch voor Hometown Bar-B-Que in Brooklyn en altijd alles van David Chang.’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Op een plek waar ik goed kan observeren, dus met mijn rug naar de muur. Ik weet altijd de beste plek in te pikken.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Als er iets met foie op de kaart staat, kun je ervan uitgaan dat ik het bestel.’

En gruwel je ook ergens van? Zo ja, vertel.

‘Ik geloof  heel erg dat alles lekker kan zijn, mits het goed bereid is. Hersenen, hartjes, niertjes; mensen schrijven dat vaak meteen al af. Maar proef het nou maar gewoon een keer, dan weet je hoe mooi zoiets kan zijn.’

Vind je je weg op de wijnkaart?

‘Ik weet wat ik lekker vind, maar ben wel echt een liefhebber, geen kenner. Duitse wijnen zijn favoriet op dit moment. Ik laat het meestal aan de gastheer of -vrouw over om iets te kiezen binnen mijn budget. Zeg ook altijd gewoon hoeveel je wilt uitgeven, dan is de rekening nooit pijnlijk.’

Voorgerecht of toetje?

‘Voorgerecht. Ik ben totaal geen zoetekauw en vaak is het slotstuk zoet op zoet op zoet. Gelukkig verandert dat wel een beetje en wordt er meer gebruik gemaakt van groente in desserts.’

En en, stél, je kookt voor het eerst voor een date. Wat komt er op tafel?

‘Haha, wanneer gaat een man een keer voor mij koken op de eerste date? Durven ze nou nooit. Ik maak niet iets truttigs. Risotto met geroosterde paddenstoelen, pancetta, veel verse kruiden en broodkruim. Short ribs zijn ook een succes of iets met buikspek. Het interesseert mij totaal niet dat het dan messy wordt.’

Kunnen we nog leuke dingen verwachten op Favorflav.com?

‘Een heleboel! We hebben net een diner bij The Jane weggegeven via Facebook en ik mag wel vertellen dat we meer van dat soort prijzen gaan verloten. Qua artikelen gaan we gewoon door met heel lekkere content én we gaan meer met video aan de slag.’