Milton ken ik al lang. Toen zat ik nog op de Hotelschool en werkte hij bij De Bokkedoorns. Hij is de leukste sommelier die ik ken. Begin je bij hem over wijn, dan stopt hij niet meer met praten (dat is ook logisch bij een sommelier), maar bij hem wordt het nooit saai. En het hoeven allemaal echt geen patserige poepiedure flessen te zijn. Sterker nog, hij appte me met Kerst om me op de hoogte te stellen van de best wel redelijke champagne van de Appie voor 7 euro. “Dan is toch al iedereen dronken.” Ik sprong meteen op de fiets. Milton weet van wijn en van eten, dus ik vond hem een zeer geschikte kandidaat voor Dinner with. Live vanuit Chili, want daar is hij nu. Voor de wijn natuurlijk.

‘Mijn beste eetervaring is nog altijd bij De Librije in Zwolle. Alles was top van begin tot het einde. Het is fijn als je in een restaurant zit waar alles vanzelf lijkt te gaan. Al weet ik maar al te goed dat niets vanzelf gaat natuurlijk. In Haarlem (waar ik woon) zit ik graag bij The Louisiana Lobstershack: kreeft, krab en ziek lekkere cocktails.’

‘Het mag iedereen zijn. Donald Trump bijvoorbeeld. Waar iedereen eerst lachte om hem, zijn mensen nu vooral bang dat hij het toch wel eens zou kunnen worden, een tamelijk bizarre gedachte als je het mij vraagt. Volgens mij verveel ik mij dan geen seconde en hebben we veel stof om over te praten. Hij betaalt trouwens.’

‘In een hoek met mijn rug tegen de muur. Maar goed, ik weet ook wel dat vrouwen altijd de zaak in willen kijken dus meestal is mijn desbetreffende partner mijn uitzicht en dat is doorgaans helemaal niet verkeerd :-).’

Ik ben gek op zwezerik! Krokant gebakken en lekker klassiek. Mijn oude chef Lucas Rive maakte het echt het allerlekkerste.

‘Ja. Eigenlijk altijd. Maar soms moet je je weg niet vinden en gewoon verdwalen. Oftewel iets kiezen wat je niet kent. Gewoon de sommelier vragen wat hij of zij lekker vindt kan ook. Maar je gaat toch ook geen gehaktbal eten in een restaurant? Nee, want dat ken je. Dus daag jezelf ook eens uit met de wijn.’

‘Absoluut het voorgerecht. Ik heb niets met toetjes. Soms neem ik één bol vanille-ijs. Huisgemaakt, dat dan weer wel. Dat vind ik heerlijk.’

‘Ik ben nu letterlijk op wijnreis in Chili en het is echt geweldig hier. 
Maar ik ben in het dagelijks leven sommelier bij Restaurant De Vrienden van Jacob in Santpoort. 
Samen met een aantal bevriende sommeliers zijn wij vorig jaar SOMMOS (wearesommos.nl) begonnen. Een wijnplatform waar wij mensen leuke dingen vertellen over wijn en waar mensen een wijnbox met wijnen geselecteerd door zes sommeliers kunnen kopen.’