Recipes

EEN MAKKELIJK RECEPT VOOR QUINOASALADE

En wát zullen we vanavond weer eens koken? Niet te zwaar, want het is zomer, maar het hoeft niet per se koud, want zó warm is het nu ook weer niet. Ik help je een handje. Het wordt quinoasalade. Quinoa is één van de weinige superfoods die nog in mijn keukenkast staat (ik ben eigenlijk wel een beetje klaar met de superfoodhype). Ik vind het heerlijk, het is super duper gezond, heel voedzaam én licht verteerbaar. Ik geef je een recept voor een makkelijke salade met quinoa. Voor de man kun je er een stukje vlees of vis bij grillen. Ach, voor jezelf natuurlijk ook geen slecht idee.

Rode quinoasalade

Ingrediënten

voor 4 personen

250 gram rode quinoa (witte mag ook natuurlijk)

een halve pompoen

1 granaatappel

2 handjes walnoten

1 bosje verse peterselie

1 bosje verse munt

sap van een halve citroensap

1 eetlepel zeezout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook de quinoa zoals op de verpakking en laat het afkoelen. Snijd de granaatappel doormidden en klop de zaden eruit (kijk anders op YouTube even naar een filmpje van Jamie Oliver, dan zie je hoe hij dat doet). Meng de zaden met de quinoa. Snijd de pompoen in dunne plakjes en leg ze bedekt met een beetje olijfolie in de oven voor ongeveer 60 minuten. Blend de kruiden in de mixer totdat ze superfijn zijn, maar wie weet kun jij wel heel goed overweg met een hakmes. Meng de kruidenmix met de quinoa, 3 eetlepels olijfolie, citroensap, zout, pompoen en de gebroken walnoten. Lekker voor de lunch of (in een iets grotere portie) voor het diner. Je kunt natuurlijk ook allerlei andere groenten gebruiken, wees maar creatief.