3X PANNENKOEKEN MET GROEN

Pannenkoeken zijn mijn allerlievelings. In Londen raakte ik verslingerd aan de zogenaamde Australische ricotta hotcakes. Een fluffy pannenkoekje gevuld met ricotta, afgetopt met gekarameliseerde banaan en een liter ahornsiroop. Oh mijn god. Ik bonjour à la minute mijn goede voornemens de deur uit als er NU even zo’n Aussie brekkie voor mijn neus gezet kan worden.

Maar omdat pannenkoeken ook gezond kunnen zijn, heb ik drie lekkere receptjes voor je. En uhh, van dít stapeltje mag je dus zoveel eten als je zelf wilt, want er zitten groenten in en groenten zijn heel belangrijk. Zeker in de winter, anders word je ziek. Oké grapje, maar je weet wat ik bedoel. En niet tegen je lief zeggen dat er groen in verwerkt zit, dat blijft even tussen jou en mij.

Red velvet beetroot pancakes

Twee kleine gekookte rode bietjes

200 gram boekweitmeel

2 eieren

1 tl bakpoeder

3 el honing

1 tl vanille-extract

250 ml amandelmelk

1. Doe de rode bietjes samen met de amandelmelk in een blender. Mix totdat je een gladde massa krijgt.

2. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en voeg de bietenmassa toe. Mix zodat alle ingrediënten goed gemengd worden.

3. Verhit wat boter in een pan en bak de pannenkoekjes goudbruin.

4. Serveer met een lepel Griekse yoghurt, honing en wat rood fruit.
Courgettepannenkoekjes

200 gram speltmeel

1 tl bakpoeder

snufje zout

2 eieren

150 ml karnemelk

1 tl honing

2 el gesmolten boter

1 courgette, fijn gemaakt

2 el lijnzaad
1. Scheid de twee eieren.

2. Klop het eiwit stijf en zet het aan de kant.

3. Doe de droge ingrediënten in een grote kom en meng daar de eigelen en de karnemelk doorheen.

4. Voeg de gesmolten boter, de courgette en de honing door het beslag.

5. Als laatste spatel je de eiwitten erdoorheen.

6. Verhit wat boter in een pan en bak de pannenkoekjes goudbruin.

7. Serveer met een lepel notenboter, ahornsiroop en stukjes appel.
Carrot cake pancakes

200 gram volkoren speltmeel

1 tl bakpoeder

snufje zout

1 tl kaneel

1 tl nootmuskaat

1/2 tl gemberpoeder

handjevol gehakte walnoten

handjevol rozijnen

1 ei

200 ml karnemelk

1 tl vanille

half zakje geraspte wortel

1. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom.

2. Kluts het eitje en voeg dat aan de droge ingrediënten toe, samen met de karnemelk en de wortel.

3. Spatel alles goed door elkaar.

4. Verhit wat boter in een pan en bak de pannenkoekjes goudbruin.

5. Meng in een kommetje een paar eetlepels Griekse yoghurt met een theelepel kaneel, een eetlepel ahornsiroop en wat gehakte walnoten.

6. Serveer de pannenkoekjes met de yoghurt en eventueel wat extra ahornsiroop.
Laat je me even weten of ze lekker waren? simone@amayzine.com.