3x traditionele gerechten die ook zonder vlees kunnen

Nu is het dus al mei hè, vriendinnen. Nog een maandje en dan begint de zomer en mag de bikini uit de kast. Als het goed is, zijn jullie hard aan het sporten, op het balkon of in de gym. Alles voor die strakke billen. En hoe zit het met de inhoud van de koelkast? Goed gevuld met groene blaadjes en potten kwark? Tofu, tempeh? Want die inhoud van je koelkast helpt dus voor 80% mee aan jouw race naar een smoking hot body. Uit onderzoek blijkt namelijk dat het minderen van vlees behoorlijk mee kan helpen bij het krijgen van een killer body. Sterker nog, het blijkt dat mensen die overstappen op een vegetarisch menu maar verder gewoon alles blijven eten, in een maand tijd maar liefst 3,5 kilo aan gewicht verliezen. Nu houd ik zelf té veel van een lekker mals biefstukje, een plakje Ibericoham dat smelt op je tong of een biologisch kippetje van de barbecue, dus ik zou het nooit helemaal opgeven, maar door te minderen doe je niet alleen je lijf, maar ook Moeder Aarde een groot plezier. Wist je dat je zelfs de meest traditionele gerechten een vegetarische twist kan geven? Deze drie gerechten zijn zonder vlees nét zo lekker als met. Beloofd.

1. Courgettelasagne met broccoli

broccoli

courgette

knoflook

1 ui, fijn gesnipperd

basilicum

tomatensaus

1 tl gerookte paprika

geraspte kaas

6 volle eetlepels Griekse yoghurt

handjevol Parmezaanse kaas

peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en bak de ui goudbruin en voeg vervolgens de knoflook en het paprikapoeder toe.
3. Maal de broccoli fijn in de keukenmachine en doe die samen met de tomatensaus bij de ui.
4. Voeg de basilicum en de peper het en zout toe.
5. Laat tien minuten op laag vuur pruttelen.
6. Schaaf ondertussen met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette.
7. Meng de Griekse yoghurt en de Parmezaanse kaas door elkaar.
8. Vet een ovenschaal in met olijfolie en creëer lagen met de saus, de plakken courgette en het yoghurtmengsel.
9. Strooi wat geraspte kaas over de lasagne en plaats het in de oven voor 20 minuten.

Serveer de lasagne met een simpele rucolasalade met verse parmezaanschilfers, balsamicoazijn en olijfolie.

2. Chili sin carne

500 gram zoete aardappel in stukken

1 tl cayennepeper

1 tl gemalen kaneel

1 tl gerookte paprika

1 tl gemalen komijn

olijfolie

1 ui, fijn gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes gesneden

1 gele paprika, in stukjes gesneden

2 tenen knoflook, fijn gehakt

1 bos verse koriander

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, gehakt

2 blikken bonen à 400 gram (ik gebruik een bonenmix)

2 blikken tomatenstukjes

Griekse yoghurt

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de stukken zoete aardappel in een kom. Bestrooi ze met een snuf cayennepeper, kaneel, paprikapoeder en komijn. Besprenkel de aardappels met olijfolie, peper en zout. Schep goed om en verdeel over een bakplaat. Bak de aardappels 30-40 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet het apart.
2. Verhit olijfolie in een ruime pan en bak de ui, de paprika en de knoflook gaar.
3. Voeg de stelen van de koriander in stukjes gesneden toe aan de overige specerijen bij het uimengsel.
4. Giet de bonen af en doe die samen met de tomaten bij het mengsel. Breng het mengsel aan de kook en laat het een halfuurtje zachtjes pruttelen.
5. Haal de aardappelen uit de oven en voeg die bij het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de chili met een lepel Griekse yoghurt en vers geknipte koriander.

Serveer met een handjevol tortillachips of rijst.

3. Vegetarische Bourguignon

3 sjalotten

1 wortel

olijfolie

1 teentje knoflook

1 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels speltbloem

100 ml rode wijn

150 ml groentebouillon

2 takjes tijm

350 gram paddenstoelen (ik gebruik een mix)

zout en peper

1 klein blikje linzen

1. Pel de sjalotten en snij ze in kwarten. Snij de wortel in dikke plakken.
2. Verwarm de olie in een braadpan en bak de sjalotten 5 minuten.
3. Voeg de wortel toe en bak die 5 minuten mee.
4. Roer er de fijngehakte knoflook, de tomatenpuree en de bloem door en bak dat nog even een minuutje mee.
5. Giet de rode wijn erbij, roer goed zodat het een mooie egale saus wordt. Laat de helft van het vocht inkoken en voeg vervolgens de bouillon en de tijm toe. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.
6. Bak intussen in een koekenpan de paddenstoelen goudbruin en breng ze op smaak met wat peper en zout. Voeg de paddenstoelen na een paar minuten bij het wijnmengsel, samen met de (uitgelekte) linzen.
7. Laat nog vijf minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en garneer met wat tijmblaadjes. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met rijst of krakend vers stokbrood.