Ben jij ook geboren met een kaasverslaving?

Als je mij érgens enorm gelukkig mee maakt, dan is het een humongous houten plank gevuld met zo veel mogelijk kaasjes. Van zacht romige geitenkaas tot geurige roodschimmel en pittige gorgonzola; you name it, ik lust het. Allemaal. Zo erg dat ik me niet eens kan beheersen als die plank voor mijn neus staat. Het effect op een ander bij een zak chips of rol Oreo’s, zeg maar. Niet gek dus dat mijn relatie strandde omdat meneertje geen kaas lustte. Grapje natuurlijk, maar het was wel een dingetje. Een heerlijke tomatensalade met fluweelzachte burrata of een enorme schaal lasagne met krokante parmezaankorst stond bij ons dus nooit op tafel. Laat staan die geurige Mont d’Or in de winter, met een fles rood bij de haard.

Maar ik ben dus zéker niet de enige die zo intens verslingerd is aan het gele goud. Ons kikkerlandje produceert jaarlijks namelijk ruim 650 miljoen kilo kaas. Zeshonderdenvijftig miljoen kilo, vriendin, dat zijn 100.000 miljoen olifanten. Maar dat wil dus zeker niet zeggen dat we allemaal kaaskoppen zijn. Uit onderzoek is namelijk gebleken dat het genetisch bepaald kan zijn of jij van kaas houdt of niet. Het heeft dus niet altijd met persoonlijke smaak te maken.

Een belangrijke reden dat mensen een hekel hebben aan kaas komt door de penetrante geur. Met name de rotte geur die ontstaat door de fermentatie tijdens het productieproces is wat veel mensen tegenstaat. In deze fase worden melkzuurbacteriën aan de kaas toegevoegd die ervoor zorgen dat de kaas gaat geuren. En dat is niet alles. Dat lekkere stukje gorgonzola op je kaasplank heeft ook nog wat schimmeltoevoegingen.

Wetenschappers van 23andMe zijn tot de ontdekking gekomen dat de heftige reactie die sommige mensen hebben op kaas te vergelijken is met koriander. I love it, maar ik ken ook een heleboel haters die het groene blaadje naar zeep vinden smaken. Niet gek, want wat blijkt? Dezelfde chemische stof die in kaas is teruggevonden, is ook de veroorzaker van de smaak van koriander. We mogen dan wel in een kaasland wonen, we hebben er zéker niet allemaal kaas van gegeten.

Eén ding is zeker: de volgende eter schraapt gewoon mee uit die kaasfonduepan…