Brood bakken als een echte Parisienne
Bij ons thuis was het vroeger in het weekend altijd feest. Dat begon al bij het wakker worden op zaterdagochtend. Niks geen wekker of moeder roepend onder aan de trap, maar de geur van versgebakken brood. We ontbeten aan een perfect gedekte tafel en het hoogtepunt was het warme sneetje met goede boter (roomboter dus) en pure hagelslag. Nou, ik kan je vertellen: dat was als een doosje Smarties voor mij. De oven bleef ook gerust draaien, want de rest van de dag brachten we door met de deegroller, bakblikken en ander keukengerei. Mijn moeder was (en is nog steeds) koningin van de keuken en ik heb het dus niet van een vreemde. Toen ik vorige week een nieuw exemplaar van mijn vrienden van de uitgeverij ontving, wíst ik dan ook dat dit de nieuwe bijbel van mijn moeder zou worden. De schrijver van dit boek ‘Kookschool, Brood en Banket’ werkte eerder in beroemde Fransen huizen als Ladurée en Paul Bocuse in Lyon. Inmiddels heeft hij meerdere bakkerijen in Parijs. Als je de kneepjes van het vak dus van iemand moet leren dan is het wel van Rodolphe Landemaine.
Het boek staat niet alleen vol Franse klassiekers als baguette, financières en brioche; ben je net als ongeveer de hele redactie verslingerd aan de Amerikaanse bagel, dan heb ik goed nieuws voor je. De állerlekkerste maak je namelijk zelf, en ik heb het recept voor je. Bakken maar…
Voor 8 bagels
- 700 gram patentbloem
- 300 ml water
- 50 ml melk
- 25 gram verse bakkersgist
- 15 gram suiker
- 15 gram zout
- 50 ml koolzaadolie
- 30 gram maanzaad/sesamzaad
- 1 el witte azijn
- Kneed in een keukenmachine het meel, het water, de verkruimelde gist, de melk, de suiker en het zout op een lage stand totdat je een homogeen mengsel krijgt.
- Kneed het daarna zes minuten op de hoogste stand.
- Voeg de koolzaadolie toe en kneed nog een paar tellen op stand 1 tot de olie goed is opgenomen.
- Laat 15 minuten onder een theedoek op kamertemperatuur rusten.
- Snijd het deeg met een pizzasnijder in 8 stukken van 150 gram. Maak er bolletjes van en laat 30 minuten ontspannen onder een theedoek.
- Druk met je duim in het midden van het deeg een gat. Doop daarna je vingers in het meel.
- Vorm de stukken deeg tot een krans met aan de buitenkant een doorsnede van 15 centimeter.
- Leg ze 4 bij 4 op een vel bakpapier, onder een theedoek, en laat rijzen op een warme plaats tot het deeg bijna in volume verdubbeld is.
- Verwarm de oven tot 240 graden. Breng het water met de azijn in een grote pan aan de kook. Pocheer de donuts 30 seconden aan elke kant. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een rooster.
- Doop de bovenkant van de bagels in maanzaad/sesamzaad en leg ze op een ovenschaal bekleed met bakpapier.
- Bak de bagels in 12-13 minuten gaar.
Top toppers:
– Cream cheese, gerookte zalm en verse dille
– Hüttenkäse, gerookte kip en tuinkers
– Notenpasta, stukjes dadel en grof zeezout
– Smashed avocado, dunne schijfjes radijs en zwart sesamzaad
– Geitenkaas, parmaham, verse vijg en balsamicocrème
