De hipste groenten en fruit van deze maand

Ja vriendinnen, het is weer tijd om naar de groenteboer te gaan voor je maandelijkse portie groenten en fruit van het seizoen.  Dit zijn de vitamientjes die je deze maand in je mandje mag kieperen, want op dit moment smaken ze het állerlekkerst.

• Aardbeien
• Venkel
• Courgette
• Broccoli
• Sperziebonen
• Paksoi
• Abrikozen
• Koolrabi
• Granaatappel
• Bleekselderij
• Prei

1. Koolrabisalade met aardbeien en koriander

1 limoen
4 el olijfolie
1,5 tl honing
1 koolrabi
1 sjalot
bakje aardbeien
2 el verse koriander

1. Rasp de schil van de limoen, was en snijd de aardbeien in vieren en marineer ze met de limoenschil.
2. Meng het sap van de limoen met de olijfolie en honing tot een dressing.
3. Schil de koolrabi, snijd die in dunne plakken en snijd de plakken vervolgens in kleine blokjes.
4. Snipper de sjalot fijn en meng samen met de koolrabi door de dressing.
5. Laat de dressing minimaal 30 minuten intrekken.
6. Meng de aardbeien en gehakte koriander door de koolrabisalade en breng op smaak met zout en peper.

2. Venkel-preisoep met Pernod

olijfolie
2 venkelknollen
1 prei
1 ui
1 glas witte wijn
1/2 Pernod
1 liter groentebouillon
scheutje room
zout en Peper
handjevol bieslook
Optioneel: een bakje rivierkreeftjes

1. Maak de prei schoon en snijd die in ringen.
2. Verwijder het ‘hart’ van de venkel, maak de venkel en de ui schoon en snijd die in stukken.
3. Verhit wat olijfolie in de pan en voeg alle groenten toe.
4. Voeg na tien minuten de witte wijn toe en laat nog tien minuten doorsudderen op halfhoog vuur.
5. Voeg de bouillon toe en pureer de groenten met een staafmixer of met de blender.
6. Voeg als laatste de Pernod en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met bieslook en eventueel met de rivierkreeftjes.

3. Aardbeiencake

100 gram speltbloem
50 gram amandelmeel
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
snuf zout
120 gram zachte roomboter
100 gram kokosbloesemsuiker
merg van een vanillestokje
1 ei
150 ml karnemelk
bakje aardbeien

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet een bakblik in met wat roomboter.
3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
4. Spatel de roomboter en de karnemelk door de droge ingrediënten.
5. Kluts het ei en roer los met een vork. Voeg bij het cakebeslag.
6. Snijd de aardbeien in plakjes en spatel de helft door het beslag.
7. Doe het beslag in de cakevorm en verdeel de rest van de aardbeien over de cake.
8. Strooi een eetlepel kokosbloesemsuiker over de cake en bak de cake gaar in ongeveer 30 minuten.