Easy thursday met Jamie én Simoon

Kom je na een lange dag werken thuis en dan moet je én nog boodschappen doen én nog koken. De bank knipoogt, je lief heeft honger en jij hebt geen zin. Dan kun je twee dingen doen: een afhaaltje óf een tosti in de pan gooien. Beide niet echt de gezondste optie. Gelukkig laat onze kookheld Jamie met zijn nieuwe boek ‘5 Ingrediënts’ zien, dat je met slechts vijf ingrediënten heel snel en gemakkelijk een lekkere maaltijd op tafel zet. Een van mijn favoriete recepten uit het boek is nu al de linguine met courgette en citroen. Gezond, snel klaar én vegetarisch. Laat je de parmezaan weg, dan maak ik met deze pasta ook nog eens de vegans onder ons gelukkig. Geloof me, hier kan geen bezorgmaaltje tegenop en het is ook nog eens gezelliger voor je bankrekening.

LINGUINE MET COURGETTE EN CITROEN

Voor 2 personen – in slechts 15 minuten klaar

• 150 g linguine
• 2 verschillend gekleurde courgettes
• ½ bos verse munt (15 g)
• 30 g verse parmezaan
• 1 citroen

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op.

2. Snijd de courgettes in de lengte in plakken en vervolgens met een scherp mes of een juliennemes op een mandoline (met beschermkapje!) in lange sliertjes. Heb je een spirelli in je keukenla liggen, dan ben je natuurlijk helemáál snel klaar.

3. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olijfolie op matig hoog vuur en voeg de courgettepasta toe. Roer goed door en laat 4 minuten op middelhoogvuur staat. Snijd intussen de munt fijn en voeg ook die toe aan de courgette.

4. Hussel de  pasta met een scheutje van het kookwater door de courgette.

5. Rasp er het grootste deel van de parmezaan en een klein beetje citroenschil over, pers alle citroensap erbij en hussel de boel goed door.

6. Breng de pasta op smaak met zeezout en zwarte peper.

7. Schep de borden vol, rasp de rest van de parmezaan erover en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.

Bron beeld: Jamie Oliver