Een eitje uit je kindertijd

Als je op zondagochtend naast je lief wakker wordt, je je nog even omdraait of een been om hem heen slaat, wil je natuurlijk het liefst zo nog úren blijven liggen. Het laatste waar je dan zin in hebt is de keuken in duiken. Weet jij, weet ik. En áls je dan toch uiteindelijk je bed uit komt, wil je het liefst zo snel mogelijk weer terugkeren naar de slaapkamer.

Deze fluweelzachte schuimomelet is een klassieker uit mijn kinderjaren. Gemakkelijk, snel klaar, maar oh zo’n feest op je bord. Hup hup, de keuken in. En uh, deze mag gewoon mee het bed in.

Voor twee personen

Wat heb je nodig?

• 5 eieren
• 60 g rietsuiker
• 150 ml slagroom
• 250 ml Griekse yoghurt (of crème fraiche voor de lekkerbek)
• merg van een vanillestokje
• bakje aardbeien

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heb je geen koekenpan die in de oven kan, sla dit dan over. Hierover lees je zo meer).
2. Begin met het scheiden van de eieren. Doe de eiwitten in een ruime kom en de eigelen in een apart kommetje.
3. Klop het eiwit met een snufje zout totdat het begint te schuimen.
4. Voeg al kloppend de suiker toe totdat het eiwit stijf is.
5. Klop de eidooiers los met de slagroom.
6. Schep vervolgens voorzichtig het slagroommengsel met een spatel door het eiwit.
7. Verhit een steekje roomboter in een koekenpan met antiaanbaklaag en hittebestendige steel (hij moet hierna in de oven).
8. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet ongeveer 1 minuut, totdat de onderkant licht kleurt.
9. Zet de pan in het midden van de oven en gaar de omelet in ongeveer 10 minuten.
10. Pak een groot bord of grote schaal en draai de pan om. Laat de omelet er dus vanaf glijden. Wees voorzichtig, want de omelet breekt snel.
11. Meng het merg van het vanillestokje samen met een eetlepel ahorn- of agavesiroop door de Griekse yoghurt
12. Verdeel de yoghurt over de omelet.
13. Snijd de aardbeien in kwarten en verdeel die over de omelet.
14. Top eventueel af met wat poedersuiker.