Salted caramel cheesecake

Karamel en zeezout is een match made in heaven. Weet jij, weet ik. Tony’s oranje wikkel is niet voor niets de absolute winner in het rijtje chocoladerepen. Daarom vandaag voor jullie nóg zo’n winning combi: cheesecake & karamel/zeezout. Voor vanmiddag op de bank, bij je favoriete Netflix-serie. Alsjeblieft, hè…

Bodem

• 50 gram roomboter
• 200 gram chocolade digestivekoekjes

 
Karamelsaus

• 1 blikje gecondenseerde melk
• pan met heet water

Vulling

• 750 gram roomkaas
• merg van 1 vanillepeul
• 150 gram witte basterdsuiker
• 2 el bloem
• 4 eieren

1. Breng een pan met water aan de kook en zet het blikje gecondenseerde melk drie uur in de pan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm in met boter en bekleed met ovenpapier.
3. Doe de koekjes in de mixer en voeg de gesmolten boter toe.
4. Verdeel het koekmengsel over de springvorm en bak in tien minuten gaar.
5. Doe de roomkaas samen met drie eetlepels van de karamelsaus, de vanille, de suiker en de bloem in een mixer en mix tot je een gladde massa krijgt.
6. Voeg een voor een de eieren toe, terwijl de mixer nog draait.
7. Stort het roomkaasmengsel op de bodem, breng de temperatuur van de oven terug naar 140 graden en zet de taart voor 25 minuten in de oven.
8. Draai de oven uit, klem een theedoek tussen de ovenklep en laat de taart in de oven staat totdat die volledig is afgekoeld.
9. Laat de taart volledig afkoelen en smeer de resterende karamel over de taart.
10. Draai wat grof zeezout over de karamel.