Sunday breakfast
Sinterklaasontbijttaartjes
Hoor wie klopt daar kinderen, hoor wie klopt daar kinderen… Nog een paar dagen en we vieren de verjaardag van de goedheiligman. Laten we dus nog even volop genieten van al het lekkers waar de beste man mee in de rondte strooit. Vandaag ontbijten we met taartjes, gemaakt van granola, gevuld met zijdezachte zoete room gemaakt van cashewnoten en zoete rijpe peer. En als kers op de taart bestrooid met krokante brokken pepernoot. Hup hup, je bed uit, binnen half uur lig je weer onder de lakens mét taart en pepernotenkruimels.
Sinterklaasontbijttaartjes met kruidige kaneel
- 100 gram havermout
- 60 gram amandelmeel
- 2 el chiazaad
- 2 tl speculaaskruiden
- 60 gram kokosolie
- 25 gram ahornsiroop
Voor de vulling
- 1 handjevol cashewnoten (minimaal 2 uur geweekt in water)
- 4 dadels
- 1 tl vanille
Voor de topping
- 1 rijpe peer
- handjevol pepernoten fijngehakt
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de havermout, het amandelmeel, het chiazaad en de speculaaskruiden in een ruime kom.
3. Smelt de kokosolie met de ahorn in een pannetje op laag vuur.
4. Giet het kokosoliemengsel bij de droge ingrediënten en spatel door elkaar.
5. Verdeel het mengsel over de taartvormpjes en druk goed aan met de bolle kant van een eetlepel.
6. Bak de taartjes in circa 13 minuten goudbruin.
7. Laat de taartjes volledig afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
8. Doe de cashews met de dadels en de vanille in een blender en mix tot je een gladde, smeuïge pasta krijgt.
9. Verdeel de cashewcream over de taartvormpjes
10. Snijd de peer in kleine stukjes en meng die met de speculaaskruiden.
11. Verdeel de peer over de taartjes en garneer met wat van de gehakte pepernoten.
