3x gerechten met truffel die je vanavond nog wilt maken
Als ik mijn lieftallige collega’s met íets blij kan maken, is het met een recept waar óf truffel in verwerkt wordt óf kaas. Adeline kan ik met recht queen of truffle noemen en als ik zo rond vieren zelf een bordje rauwkost klaarmaak, gaat daar standaard een stuk oude kaas naast voor Elkie. Speciaal voor jullie, ladies; drie heerlijke gerechten met de twee ingrediënten waar jullie zo intens verslingerd aan zijn: truffel en kaas.
1. Gnocchi met paddenstoelen en truffelolie
– pakje gnocchi
– olijfolie
– steek roomboter
– 2 sjalotten
– 1 teen knoflook
– handje peterselie, fijngesneden
– bakje oesterzwammen
– bakje shitake
– bakje grotchampignons
– truffelolie
– Pecorino
– versgemalen zwarte peper
- Snijd de sjalotten en knoflook en bak in een slinger olijfolie.
- Snijd de paddenstoelen grof en voeg toe.
- Kook de gnocchi zoals op de verpakking staat.
- Laat de gnocchi uitlekken, voeg een steek roomboter toe en voeg bij het paddenstoelenmengsel.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gnocchi over de borden en druppel de truffelolie royaal over de gnocchi.
- Garneer met verse peterselie, Pecorino en wat extra zwarte peper.
2. Groene salade van geschaafde broccoli, cavolo nero en truffelparmezaandressing
– paar bladeren cavolo nero
– halve broccoli
– 1 courgette
Dressing
– 3 eigelen
– 2 tenen knoflook
– 2 ansjovisfilets
– 1 el dijon mosterd
– 2 el citroensap
– 4 el olijfolie
– 1 el truffelolie
– handjevol verse Parmezaan + extra om te garneren
– zout
– zwarte peper
- Snijd de cavolo nero in dunne reepjes en blancheer ze eventueel kort om ze iets minder taai te maken.
- Haal de courgette door de spirelli zodat je ’spaghetti’ krijgt.
- Schaaf de broccoli met een rasp of snijd fijn met een scherp keukenmes.
- Meng alle groenten door elkaar en zet aan de kant.
- Doe de eigelen in een kom en meng met een garde.
- Snijd de knoflook en anjsovis fijn en voeg bij de eigelen.
- Klop verder en voeg de mosterd en het citroensap toe en blijf met de garde kloppen.
- Druppel als laatste de olijfolie al roerend door het mengsel en de truffelolie.
- Voeg als laatste de Parmezaan toe en breng op smaak met eventueel wat zout en zwarte peper.
- Doe de dressing door de groenten en vermeng goed.
- Verdeel de salade over de borden en schaaf wat extra parmezaan over de salade.
3. Polenta met kruiden-champignonsalsa
– 4 el olijfolie
– 250 gram grotchampignons
– 2 tenen knoflook
– 1 el dragon
– 1 el tijm
– 1 el truffelolie
– 500 ml groentebouillon
– 80 gram polenta
– steek roomboter
– handjevol Parmezaan
– 30 gram boter
– 1 el rozemarijn
– 1 el kervel
– 100 gram taleggio, in blokjes gesneden
– zout en peper
- Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de champignons bruin.
- Zet op laag vuur en voeg de knoflook, dragon, tijm, zout, peper en truffelolie toe.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de polenta toe. Zet het vuur zacht en blijf roeren met een houten spatel.
- Als de polenta gaar is, voeg je de Parmezaan, rozemarijn en de helft van de kervel toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de grillstand aan van je oven of verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de polenta in een ingevette ovenschaal, verspreid de polenta erover, vervolgens de champignons en eindig met de taleggio.
- Zet de ovenschaal in de oven tot de kaas gesmolten is.
- Garneer met rucola en wat extra truffelolie.
Beeld: Gimme Some Oven
