4x zo lust je wél spruiten

Spruitjes, even door de roomboter gehaald met een snuf nootmuskaat en een draai met de peper-en-zoutmolen. Ik herinner het me als de dag van gisteren dat mijn moeder maar twee keer met haar ogen hoefde te knipperen of mijn bord was leeg. Ik was een van die zeldzame gevallen die wél van het bittere kleine groentje hield. Dubbel feest was het als ze verstopt zaten onder een dun laagje gesmolten kaas met een verdwaald stukje gebakken rode ui ertussen. Nog steeds staan ze bij mij vaak op het menu en het is me al zelfs al wat keren gelukt om ook niet-liefhebbers aan de spruiten te krijgen. Deze vier receptjes moet je een keer proberen. Want geloof me: zo lust jij ze ook.

Lauwwarme spruitjessalade met pompoen en feta

halve pompoen

200 gram spruitjes

stukje feta

handjevol pompoenpitten

peper en zout

Dressing

2 el walnootolie

1 el balsamicoazijn

sap van een halve limoen

kneepje honing

peper en zout

1. Schaaf de spruitjes dun of doe dit met het keukenmachine.

2. Maak de pompoen schoon en snijd die in blokjes.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een schaal in met een beetje olie en doe de pompoen in de schaal. Breng op smaak met peper en zout.

4. Leg de spruitjes op een aparte schaal en besprenkel met wat peper en zout. Zet na tien minuten in de oven.

5. Meng de ingrediënten voor de dressing met de hand of in een blender.

6. Haal de groenten uit de oven, meng door elkaar en verdeel over de borden.

7. Strooi de pompoenpitten en de feta over de salade en verdeel ook de dressing over de salade.

Geraspte paarse spruitjes met geroosterde amandelen, parmezaan en rozijnen

250 gram paarse spruitjes, geraspt

olijfolie

halve ui, fijngehakt

handje geroosterde amandelen, fijngehakt

50 gram rozijnen

parmezaanse kaas

peper en zout

zakje rucola of veldsla

halve citroen

1. Maak de spruitjes schoon en rasp ze met een rasp of doe ze kort in de blender.

2. Verhit wat olie in een pan en bak de uien glazig.

3. Voeg de geraspte spruitjes toe en breng op smaak met peper en zout.

4. Voeg als laatst de geroosterde aandelen, rozijnen en parmezaan toe, roer door en serveer op een schaal met wat rucola of veldsla en eventueel wat citroensap.

Thaise spruitjes met kokos en koriander

400 gram kleine spruitjes

2 tenen knoflook

rode peper

1 el rode currypasta

blikje kokosmelk

handje cashews

bosje koriander

noodles, rijst of courgette

1. Maak de spruitjes schoon en snijd ze in kwarten.

2. Maak de knoflook schoon en hak die fijn. Snijd de rode peper door de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en hak die in kleine stukjes.

3. Verhit wat olie in de pan en bak de spruitjes in tien minuten gaar. Doe na vijf minuten de knoflook en de peper erbij en bak deze mee.

4. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en laat op laag vuur een kwartiertje meepruttelen.

5. Serveer de curry met noodles of rijst en top af met gehakte cashewnoten en koriander.

Spruitjes uit de oven met vissaus en dragon

400 gram spruitjes

bosje koriander

olijfolie

6 el vissaus

1 el water

2 el rijstazijn

sap van 1 limoen

2 el honing

1 teen knoflook

1 rood chilipepertje

handjevol muntblaadjes

1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden.

2. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en doe hier de spruitjes in. Rooster in 15 minuten.

3. Maak in de tussentijd de dressing door de vissaus, het water, de azijn, de limoen, de honing, de knoflook en het chilipepertje in de blender te mixen.

4. Haal de spruitjes uit de oven en verdeel direct de dressing over de spruitjes.

5. Garneer met de munt en de koriander en serveer (lauw)warm.