De meest verslavende taart op aard
Op ons redactieaanrecht stond iets in taartvorm, afgedekt met een folietje. Ik probeerde stiekem al even te spieken, want het leek afkomstig van de FavorFlavjes en dan is het gegarandeerd lekker. Na uren en uren wachten (zo leek het) kregen we een stukje. En we wilden meer en meer en meer. Het recept moesten we natuurlijk ontfutselen. Maak je gewoon thuis, die crack pie. It’s in the name, ja. Verslavend lekker.
Een taart die net zo verslavend is als crack? Ja hoor, bij Momofuku Milk Bar in New York staat ‘ie gewoon op de kaart. En ‘m thuis maken is helemaal zo moeilijk nog niet.
Het meesterbrein achter de taart is Christina Tosi, die alle zoetigheden in de Milk Bar – onderdeel van David Changs Momofuku-imperium – bedenkt. Je hebt de taart misschien al voorbij zien komen in Chef’s Table Pastry, en in deze video laat Tosi zien hoe de taart thuis maakt.
Crack pie
De vulling van de taart is romig en decadent, met heel veel eigeel en slagroom. Een soort kruising tussen custard en karamel. Geen wonder dat hij de naam ‘crack pie’ heeft gekregen.
Aan de slag
Al meerdere malen is het mij gelukt deze taart te bakken, en als ik het kan, kun jij het ook. Er gaan een paar ongebruikelijke ingrediënten in, maar niks wat jij niet aankunt. Melkpoeder staat bij de houdbare melk in de supermarkt en gevriesdroogd maispoeder heb ik nog nooit gevonden, dus dat laat ik er lekker uit. Zo simpel kan het zijn.
Recept
Gaat het je allemaal iets te snel in de video? Lees dan hier even het recept rustig door. Tip: in New York heb ik crack pie met pandan door de vulling gegeten. Het was het lekkerste uit m’n leven, dus doe vooral een paar druppels pandanextract door het recept als je in een avontuurlijke bui bent.
