Easy op tafel

Lentepizza met groene asperges, burrata en vinaigrette

Nu de dagen weer net wat langer zijn, het kwik boven nul blijft en de muts uit het zicht is, beginnen ook de lentekriebels eindelijk te komen. De enkel mag net iets bloter, het jasje net iets dunner en de sjaal net iets minder dik om de hals. Dat alleen al maakt mij een zeer gelukkig mens. Maar ook als ik mijn favoriete supermarkt binnen wandel en de versafdeling afsnuffel, glimlach ik van oor tot oor. Witlof, bietjes, frisse erwtjes en niet te vergeten verse asperges. Vandaag eten we dan ook een supersnelle pizza belegd met groene groenten en een frisse vinaigrette. Binnen twintig minuten op tafel, of uhh, op de bank. Eet smakelijk!

Vinaigrette

• 75 ml olijfolie
• sap en rasp van 2 citroenen
• handjevol verse basilicum
• 1 el dijon mosterd
• 1 tl zout
• snuf peper

Super green pizza

• 2 verse pizzabodems
• pakje feta
• 1 bosje groene asperges
• 1 handje sugar snaps
• 1 bol burrata
• 8 plakken prosciutto
• 1 doosje waterkers
• 1 handje lente-ui
• zakje rucola

Voor de vinaigrette

1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een gladde dressing krijgt.
2. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor de pizza

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Haal de pizzabodems uit de verpakking en leg die op een met bakpapier beklede ovenplaat.
3. Verdeel wat vinaigrette over de bodems en beleg die vervolgens met de feta, asperges en sugar snaps. Druppel er vervolgens wat olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper.
4. Bak de pizza’s in acht minuten goudbruin in de oven.
5. Haal de pizza’s uit de oven en beleg ze met de burrata en de prosciutto.
6. Verdeel als laatste de waterkers, rucola, lente-ui en wat vers gemalen zwarte peper over de pizza’s. Serveer met de overige vinaigrette.