Easy op tafel

Lentetaart

We hebben er lang op moeten wachten, maar eindelijk hebben we de afgelopen dagen al wat mogen genieten van een portie voorjaar. Mijn stapel truien heb ik inmiddels laten krimpen en de 100-dernier panty’s wil ik tot november niet meer zien. En niet alleen in mijn garderobe kun je zien dat ik de lentekriebels heb. Ook in de keuken! Dag warme maaltjes, hallo lichte en frisse salades. Afgelopen weekend maakte ik deze heerlijke hartige taart met groene groenten en geitenkaas.  De lente spat van je bord.

Frisse lentetaart

• 2 el boter
• 8 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries, ontdooid)
• 500 g groene asperges, broccoli of andere groene groenten
• 150 g fijn gesneden jonge prei
• 3 eieren
• 250 ml soja- of haverroom
• 150 g doperwtjes
• 15 g peterselie
• 200 verse zachte geitenkaas, verbrokkeld
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk een grote ovenschaal van 20-30 cm met boter.
2. Bekleed de schaal met de plakjes taartdeeg en druk het deeg op de naden goed dicht.
3. Stoom groene groenten beetgaar en maak op smaak met een beetje zout en peper.
4. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de prei in een paar minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
5. Klop met een garde de eieren los met de room, doperwten en peterselie en maak op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de prei en voorjaarsgroente over de bodem van de schaal. Schenk het eimengsel erover en bestrooi met de geitenkaas.
7. Bak de taart in 45 min. goudbruin en gaar. Check na een half uurtje of de bovenkant niet te snel bruint. Dek deze in dat geval af met wat aluminiumfolie.
8. Serveer met een frisse salade en een zelfgemaakte vinaigrette.

Beeld: Pinterest