Easy op tafel
snelle couscoussalade met spinazie, gebakken honing en feta
Dagelijks wordt er rond de klok van vier, als de eerste knorgeluiden de ruimte vullen, een rondje ‘wat gaan we koken’ bij ons op de redactie gedaan. Waar de een gemakkelijk een salade van de Appie To Go meepikt, doet de ander een thuisbezorgdje vanaf de bank. En ik? Ik duik de keuken in. En heus geen úren. Doordeweeks moet dat vooral snel, gemakkelijk en gezond zijn. Lekker, had ik dat erbij gezegd? Deze supersnelle couscoussalade maakte ik pas geleden voor vriendinnen. De borden werden nog net niet schoongelikt.
Voor twee personen
- 100 gram parelcouscous
- 2 handjes bladspinazie
- een bakje cherrytomaatjes
- handjevol ongebrande noten
- 1 avocado
- lente-ui
- pakje feta
- 1 el honing
Voor de dressing
- 5 el wittewijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- handjevol gehakte basilicum
1. Meng de bladspinazie met de dressing en zet dat apart.
2. Kook de parelcouscous gaar in zout water.
3. Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur en doe wat olijfolie in de pan.
4. Doe de cherrytomaatjes in de pan en bak die kort.
5. Maak de steelpan schoon en droog en zet op middelhoog vuur.
6. Snijd de feta in vier gelijke plakken en doe die in de pan.
7. Draai de plakken na enkele minuten om en besprenkel ze met de honing. Laat het kort bakken en haal de pan van het vuur.
8. Snijd de avocado in kleine stukjes.
9. Verdeel de spinazie over twee borden en voeg ook de couscous toe.
10. Hak de noten grof en verdeel de tomaatjes over de couscous.
11. Top de salade af met de noten, de avocado, de gebakken feta en de lente-ui.
