Oké oké, het kan zijn dat ik een tikkeltje bevooroordeeld ben, want dit kookboek komt van de hand van onze FavorFlavjes. Ik sta standaard met een vork klaar om eten van hun bord te jatten. Hoeft nu niet meer, want ze hebben de 100 recepten die je moet kennen gebundeld. Honderd hoeraatjes, laat de extra kilo’s maar komen.

Om je alvast op te warmen: het fijnste recept voor de allerlekkerste Eggs Benedict op je vrije zaterdag. En zondag. En maandag. En, en, en… Koop het boek maar gewoon, je wordt de beste chef ter wereld.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 225 graden. Smelt voor de Hollandaisesaus de boter in een steelpan op laag vuur. Klaar de boter door met een schuimspaan de schuimige, eiwitrijke laag eraf te scheppen.

2. Klop de 4 eidooiers luchtig in een roestvrijstalen kom, samen met de helft van het citroensap, het water en de mosterd. Zet de kom in een pan met heet (niet kokend) water en verhit de eidooiers langzaam en geleidelijk op laag vuur. De temperatuur mag niet boven de 60 graden komen, anders stolt het ei. Klop de eidooiers met een garde tot ze binden en je een glad, dik en romig mengsel hebt. Haal de pan van het vuur en klop scheut voor scheut de geklaarde boter door het eiermengsel tot je een gladde saus hebt. Wacht telkens met bijschenken tot de boter volledig is opgenomen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper. Houd de saus warm in een thermoskan. Of gebruik de roestvrijstalen kom, dek af met huishoudfolie en plaats in een pan met warm water. De saus wordt lauwwarm geserveerd.

3. Pocheer de eieren. Verwarm in een hoge, diepe pan water tot net onder de kook. Voeg de azijn toe. Breek een ei boven een klein kopje. Maak met een (pol)lepel een grote draaikolk in het midden van de pan en laat het ei vanuit het kopje snel in de kolk vallen. Laat het ei nog twee tot drie minuten koken tot het wit gestold is, maar de dooier nog zacht. Leg het ei apart op een bord en herhaal met de rest van de eieren.

4. Halveer intussen de beschuitbollen en verdeel ze met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de beschuitbollen met de boter en rooster ze in de oven in zes minuten goudbruin. Verdeel de ham over de beschuitbollen en bak ze nog drie minuten in de oven.

5. Verdeel de beschuiten met de ham over vier borden. Leg op elke beschuit een gepocheerd ei en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Lepel tot slot voorzichtig de Hollandaisesaus eroverheen en garneer met de bieslook en cayennepeper.