Lekker makkelijk: alles uit één pan

Doordeweeks, als ik weinig tijd of zin heb om lang in de keuken te staan, maak ik een eenpanner. Sporadisch komt daar een recept aan te pas. Meestal gooi ik de koelkast open, gris ik wat groenten uit de lade en gooi ik die allemaal bij elkaar in de pan. Supersnel, supergezond en ook nog eens mega lekker. Sla de afdeling kant-en-klaarmaaltijden maar over, de lekkerste snelle gerechtjes maak je gewoon zelf.

Snelle stir fry

• (rode) spitskool
• handjevol champignons
• gele paprika
• ui
• teentje knoflook
• half rood pepertje
• aubergine
• stuk tempeh
• ketjap
• koriander

1. Verhit een ruime koekenpan met olijfolie.

2. Snijd de ui in halve ringen en bak die in een paar minuten goudbruin en voeg ook de knoflook toe.

3. Snijd de paprika in stukjes, de champignons in plakjes, de aubergine in blokjes en de spitskool fijn.

4. Voeg de overige groenten toe aan de ui en bak alle groenten gaar.

5. Snijd de tempeh in plakjes en breng op smaak met zout en peper.

6. Neem een andere pan en zet die op halfhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe.

7. Bak de tempeh in tien minuten krokant. Voeg aan het einde een flinke scheut ketjap toe en haal de pan direct van het vuur.

8. Snijd het pepertje fijn en voeg die toe aan de tempeh.

9. Doe de groenten in een diep bord, voeg de tempeh toe en knip wat koriander naar wens over je bordje.

Snelle linzencurry

• 300 gram linzen uit blik
• klein blikje kokosmelk
• klein uitje
• kipfilet
• paksoi
• twee handjes bladspinazie
• 1 lepel groene curry
• olijfolie

1. Verhit een ruime pan met olijfolie en fruit het uitje met de knoflook.

2. Snijd de kip in stukjes en voeg die toe aan het uienmengsel. Bak de kip gaar.

3. Voeg de linzen, de curry en de kokosmelk toe en laat minimaal tien minuten pruttelen.

4. Snijd de paksoi en voeg die samen met de bladspinazie toe aan de curry.

Vispan voor één

• stuk kabeljauw
• rode ui
• teen knoflook
• winterpeen
• 4 tomaten
• courgette
• blikje tomatenpuree
• lepel dijonmosterd
• lepel Griekse yoghurt
• verse bladpeterselie

1. Snijd de vis in stukken.

2. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de vis kort. Haal uit de pan en zet aan de kant.

3. Doe de ui in de pan en bak die glazig. Voeg ook de knoflook toe.

4. Snijd de peen, de courgette en de tomaten in stukjes en voeg die toe aan het uienmengsel. Bak de groenten gaar.

5. Doe de tomatenpuree en de mosterd bij de groenten.

6. Doe als laatste de yoghurt en de vis erbij en laat het nog een minuutje pruttelen.

7. Garneer met peterselie.