category image

Allerlekkerst: deze Limoncello meringuetaart

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: allerlekkerst: deze limoncello meringuetaart.

Limoncello: heerlijk! Meringue: vreselijk lekker! Wat nu als je die twee combineert in één gerecht? Dubbel feest! Maar hou het even gezellig ja, geen ruzie om dat laatste stukkie.

Ingrediënten

Voor de cake

  • 125 gram suiker
  • 175 gram roomboter
  • 175 gram ei
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • rasp van een 1/2 citroen
  • 30 ml Fiorito Limoncello

Voor de trempeersiroop

  • 75 ml Fiorito Limoncello
  • 50 gram suiker

Voor de lemoncurd

  • 2 citroenen
  • 150 gram suiker
  • 2 eieren
  • 125 gram roomboter
  • 30 ml Fiorito Limoncello

Voor de meringue

  • 120 gram suiker
  • 60 gram eiwit

If life gives you lemons…
Wie houdt er niet van limoncello? Ik ken ze niet hoor, de haters. Logisch, want what’s not to like van de verfrissende Zuid-Italiaanse citroenlikeur? Heerlijk om te drinken na het diner, maar met limoncello kun je echt alle kanten op. Maak bijvoorbeeld eens een limoncello-cocktail, heerlijk verfrissend. Of wat dacht je van limoncello-madeleines… Maar eerst: limoncello-citroenmeringue, zoals die is gemaakt door het (beroemde) Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam.

Zo maak je limoncello-citroenmeringue

Start met de cake:

  • Bekleed de bakvorm met bakpapier
  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn
  • Mix de boter met de suiker, de citroenrasp en het zout in circa 10 minuten licht en luchtig
  • Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het ei volledig opgenomen is.
  • Zeef het zelfrijzende bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig door
  • Voeg de limoncello toe en spatel ook dit er voorzichtig door
  • Stort het cakebeslag in het bakblik
  • Bak de cake in circa 35 minuten gaar. Test voor de zekerheid met een satéprikker of de cake gaar is.

Maak de trempeersiroop (een suikersiroop die je gebruikt om een cake of biscuit te bevochtigen) 10 minuten voor het einde van de baktijd:

  • Doe de ingrediënten in de pan
  • Breng het aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken
  • Prik met een sateprikker kleine gaatjes in de cake, meteen als de cake uit de oven komt
  • Overgiet de cake met de siroop
  • Laat de cake volledig afkoelen

Maak tijdens het afkoelen de lemon curd:

  • Maak de citroenen goed schoon
  • Rasp de schil van de citroenen
  • Pers de citroenen uit
  • Zeef 100 ml citroensap. Voeg de likeur hier aan toe
  • Doe water in een pan en breng dat aan de kook. Zodra het kookt zet je de hittebron zo laag mogelijk.
  • In een andere pan doe je de roomboter, de suiker, de citroenrasp en het citroensap. Zet deze pan in een pan met kokend water (verwarm au-bain-marie)
  • Laat dit mengsel langzaam opwarmen tot de boter gesmolten is
  • Klop de eieren los en voeg deze, al roerend met een garde, toe aan de pan met het citroenmengsel
  • Roer de eieren goed door het mengsel
  • Verhit de lemon curd al roerend, ongeveer 20 minuten, zodat hij lekker lobbig is
  • Schakel de hittebron uit
  • Haal de lemon curd uit de pan en doe die in een schaal
  • Dek die af met een laagje folie en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur
  • Spreid de lemon curd over de cake

Maak de meringue:

  • Doe 20 ml water met 100 gram suiker in een pan en breng dat aan de kook
  • Verwarm de siroop tot 120 graden
  • Zodra de siroop bijna op temperatuur is ontvet je de mixerkom en de garde
  • Doe het eiwit in de kom
  • Klop het op tot het schuimt
  • Voeg dan 25 gram suiker toe en blijf zacht doorkloppen
  • Voeg de suikersiroop toe aan het eiwit. Klop op de hoogste stand tot de meringue afgekoeld is. De meringue is dan zo stijf dat hij in de kom blijft als je die omgekeerd houdt.
  • Verdeel de meringue met een spuitzak over de cake
  • Karamelliseer de suiker met een gasbrander tot hij mooi bruin gekleurd is

Extra lekker met een glaasje ijskoude Limoncello di Fiorito erbij!

Beeld: Limoncello di Fiorito