De beste vervanger van pasta met pesto

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Tallarines verdes uit Peru. 

Katinka Lansink Dodero kreeg van haar ouders de liefde voor de Peruaanse keuken mee. In Mi casa Peru vertelt ze niet alleen prachtige verhalen over deze magische keuken maar deelt ze ook de lekkerste recepten voor kleurrijk comfortfood en cocktails die eenvoudig te bereiden zijn. En fijn: met makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Tallarines is een Peruaanse twist op de Italiaanse pasta pesto.

Bereiding: 40 min 
Personen: 4

INGREDIËNTEN
spaghettini (mijn favoriet is De Cecco no. 11) of spaghetti
50 g basilicum (inclusief steeltjes!)
25 g spinazie
30 g tuinbonen
30 g goede Parmezaanse kaas
30 g pecorino
25 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
70 ml olijfolie
snufje zout en gemalen zwarte peper

Katinka: “Dit is een Peruaans-Italiaans fusiongerecht, in de negentiende eeuw per boot naar Peru gebracht. Deze pasta werd vroeger bij mijn abuelos (oma en opa) thuis veel gemaakt naar aangepast recept. Dit gerecht wordt in Peru vaak gegeten met een Milanese (gepaneerd kalfsvlees) op het gerecht geserveerd. Bij mijn familie thuis werden de tallerines altijd gegeten met boven op de pasta pesto dunne plakjes haas van 2 centimeter dik, kort dichtgeschroeid. Dit staat ook wat mooier dan een lap vlees op de pasta. Daar werd weer veel gemalen zwarte peper over gestrooid als variant op de pikante ají. Ik eet de tallerines altijd zonder vlees. Vroeger, toen je nog geen basilicum kon kopen in Nederland, kocht mijn moeder grote zakken basilicum bij een boer die dit verbouwde. Ik hielp altijd met het maken van de pesto en ik weet nog dat het hele huis naar basilicum rook, echt een geur uit mijn jeugd. Toen ik op kamers ging, was het eerste waarin ik investeerde een Moulinex Masterchef van honderd gulden. Destijds een kapitaal voor mij, maar dan kon ik in ieder geval verse pesto maken, dus het geld dubbel en dwars waard. Mijn ‘Chef Mouli’ is al 25 jaar mijn trouwste maatje in de keuken.”

Zo maak je de Tallarines Verdes
1. Kook de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar op middelhoog vuur.
2. Doe alle overige ingrediënten behalve peper en zout in de keuken machine en voeg zodra het een vloeibare pasta is voldoende zwarte peper en zout naar smaak toe.
3. Meng de pasta met de pesto en serveer.
4. Tip: Katinka maakt altijd meer van de pesto, zodat ze die kan bewaren in een gesteriliseerde glazen pot met een laag olijfolie op de pesto. De pesto kun je invriezen of drie weken ongeopend bewaren in de koelkast.

Titel: Mi Casa Peru
Auteur: Katinka Lansink Dodero
Prijs: €25
Uitgever: Luitingh-Sijthoff