Recept: Aperol Spritz-cheesecake

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het recept voor de allerlekkerste Aperol Spritz-cheesecake.

Een cocktail in een dessert is het beste van twee werelden inéén. En al helemaal als dat onze favoriete Italiaanse cocktail is in de vorm van een creamy cheesecake. Mag ik jullie presenteren: de jawel… Aperol Spritz-cheesecake!

Tegenwoordig is de Aperol Spritz meer dan een zomerse cocktail. In de winter maken we er gewoon de lekkerste glühwein mee en ook de Aperol-cake (voor het hele jaar door) is een gevalletje 1 + 1 = 3. Dus, wie heeft er zin in een Aperol Spritz-taartpunt?

Ingrediënten 
150 g Digestive koekjes
1 sinaasappel, schil en sap
75 g ongezouten boter op kamertemperatuur
750 g roomkaas
150 ml sour cream
225 g kristalsuiker
3 grote eieren
6 grote eidooiers
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap

Voor het glazuur
13 g gelatine
300 ml Prosecco
150 ml Aperol
3 eetlepels kristalsuiker

Zo maak je de Aperol Spritz-cheesecake

• Verwarm de oven voor op 180 graden, en bekleed de bodem van een 20 cm springvorm met bakpapier. Maal de koekjes samen met de sinaasappelschil fijn in een keukenmachine, giet de gesmolten boter bij totdat het geheel goed gemengd is. Stort de gemalen koekjes in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel of een glas stevig aan in de vorm. Laat het afkoelen in de koelkast terwijl je ondertussen de vulling maakt.
• Mix in een grote kom de roomkaas samen met de sour cream en de suiker. Voeg de eieren en eigelen toe en mix tot een glad beslag. Voeg als laatste de sinaasappel en het citroensap toe.
• Bekleed de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie zodat er geen water in de vorm kan komen wanneer je deze bakt. Zet de vorm op een bakplaat en kook ondertussen water.
• Giet de cheesecakevulling in de vorm en bedek de bovenkant losjes met aluminiumfolie. Zet de cake in de oven en giet het hete water in de bakplaat zodat de cheesecake tot ongeveer iets onder de helft onder water staat. Bak de cheescake voor 1 uur en 15 minuten. De cheesecake zal nog een beetje wiebelen in het midden in de vorm wanneer je deze uit de oven haalt, maar zal tijdens het afkoelen helemaal stevig worden.
• Voor het glazuur: verwarm de prosecco en de suiker in een steelpan. Haal het zodra het kookt van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Voeg nu de gelatine toe en roer met een garde tot de gelatine helemaal is opgelost. Als de gelatine is opgelost voeg je de Aperol toe. Laat het glazuur 15 minuten afkoelen in de koelkast zodat het iets dikker wordt.
• Roer het glazuur nu met een vork los en giet het boven op de afgekoelde cheesecake. Laat de cheesecake vervolgens 4 uur of een nacht in de koelkast staan. Snijd de cheesecake in punten met een warm taartmes.

Bron en beeld: Tastemade