Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het recept voor de allerlekkerste bolognesesaus.
In de Sausbijbel laat Julius Jaspers met meer dan 250 recepten en handige tips aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stap-fotografie zien hoe je zelf de beste sauzen en smaakmakers maakt. Van barbecue- tot botersauzen en van dressings, olies en vinaigrettes tot sauzen met of voor bij groente, vlees, vis en schaal- en schelpdieren. De allerlekkerste bolognesesaus maak je met dit recept voortaan zelf ook.
INGREDIËNTEN
6 personen
30 ml olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
70 g tomatenpuree
1 kg half-om-halfgehakt
4 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, fijngesneden
2 el gedroogde oregano
10 blaadjes verse basilicum, fijngesneden
350 ml rode wijn
200 ml groentebouillon
440 g hele gepelde tomaten uit blik
tomatenketchup, naar smaak
Julius: ‘Jeugdsentiment! M’n moeder riep me uit het keukenraam terwijl daar de bolognese-geur al uit dreef. Ik wist niet hoe snel ik moest komen! Ja, ik was een braaf kind… En ja Italiaanse vrienden, ik weet dat dit niet het origineel uit Bologna is. Daar zit pancetta, selderij en melk in en zeker geen gehakt en ketchup, ik weet het… Maar ik noem het lekker toch bolognese, want zo ken ik het en zo denk ik aan mijn moeder. Pech dus!’
ZO MAAK JE DE BOLOGNESESAUS
1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de uien glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
2. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten mee.
4. Voeg, als het gehakt gaar is, de specerijen, kruiden, rode wijn, groentebouillon en gepelde tomaten uit blik toe. Roer goed.
5. Laat minimaal 1 uur zachtjes koken. Hoe langer, hoe beter. Zorg er wel voor dat de saus niet aanbakt.
6. Breng op smaak met tomatenketchup, zout en peper.
Tips: lekker bij pasta, maar beslist geen spaghetti! Bewaaradvies: drie dagen in de koeling.
