APPEL-CRANBERRYCAKE van Jenny

We houden allemaal wel van iets zoets, toch? Ik ben gek op cake maar meestal zit er veel vet en weinig eiwit in. Ik maak daarom vaak mijn eigen cake, zodat ik precies weet hoeveel en wat er in zit. Deze gezonde variant kun je iedere dag eten. En daarnaast is het ook gewoon de lekkerste cake die ik ooit heb gemaakt en ik overdrijf niet.

Cranberry en appel zijn een hemelse combinatie. Deze cake lijkt eigenlijk heel erg op een bananenbrood dat ik een keer eerder heb gemaakt, alleen heb ik appelmoes gebruikt in plaats van bananen/dadels en heb ik er nog gedroogde cranberry’s en appelstukjes door gedaan, wat de cake echt heel lekker heeft gemaakt.

Wat heb je nodig voor één cake?

•   3 eieren

•   340 gram appelmoes

•   1 Granny Smith-appel

•   130 gram havermoutmeel/ultra fine oats

•   2 scoops eiwitpoeder (ik gebruik hier de smaak vanille)

•   1 eetlepel bakpoeder

•   60 gram gedroogde cranberry’s

•   kokosolie/cooking spray

Verwarm de oven voor op 175 graden en snijd de appel in kleine blokjes. Mix nu de eieren, het bakpoeder, het havermoutmeel, de appelmoes en het eiwitpoeder en mix dit in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg als laatste de appelblokjes en de cranberry’s toe en roer het nog even kort (niet mixen). Vet je cakevorm in met kokosolie of spray of gebruik een siliconen cakevorm. Giet het cakemengsel hier in. Plaats de vorm nu in de voorverwarmde oven voor 45 minuten en dan: aanvallen!

Voedingswaarden per plakje (als je er tien plakjes uit snijdt): 153 calorieën, 22,6 gram koolhydraten, 9,2 gram eiwit en 2,7 gram vet.