Recipes

ER IS NIKS MIS MET MAYO.

Tenminste…

Mayonaise heeft een slechte reputatie en tja, kijk maar eens op de ingrediëntenlijst achterop zo’n pot, dan zie je een hoop namen waar je nog nooit van hebt gehoord. Maar als je mayo zelf maakt, met eigeel, mosterd en olie, dan is er vrij weinig mis mee. Sterker nog; dit zijn hartstikke gezonde vetten. Heerlijk om een laagje van op je boterham te smeren en daarna te versieren met tomaat. Deze goede vetten zorgen voor een lang verzadigd gevoel en het dalen van je bloedsuikerspiegel. Dat voorkomt weer snoepbuien later op de dag. Er zijn zoveel manieren om mayonaise te gebruiken: bij salades, gegrilde kip, vis of bij groenten. En jahaaa, natuurlijk heb ik ook heus een pot Hellmann’s mayonaise in huis en die is ook verrukkelijk, maar met mate. Zoals geldt voor alles.

Maar toch gaat er niets boven zelfgemaakte mayo en dat is écht een stuk beter voor je lijf. En ook hier geldt nog steeds… met mate.

Dit heb je nodig voor  een klein potje van 350 ml

2 eierdooiers

1 theelepel mosterd (Dijonmosterd vind ik hier perfect voor)

sap van een halve citroen

140 ml (goede!) olijfolie

145 ml zonnebloemolie

zeezout en versgemalen peper

Neem een keukenmachine (snel en makkelijk) of een kom met een garde (zeer goed voor de spierballen). Doe de eierdooiers in de kom en voeg de mosterd, de azijn en het citroensap toe en klop (of mix) alles door elkaar.

Meng de beide oliën in een fles of een kannetje, giet een héél klein beetje bij de eierdooiers en mix het geheel. Dan weer een heel klein beetje erbij en opnieuw mixen, zeker 3 minuten lang. Als het goed is zijn alle ingrediënten nu goed met elkaar verbonden. Nu kun je blijven doorkloppen en langzaam een straaltje olie toevoegen. Blijf goed doorkloppen totdat je vindt dat het mengsel de juiste dikte heeft. De olijfolie hoeft niet per se helemaal op. Proef goed tussendoor en voeg zout en peper naar wens toe.

Tip 1: je kunt er ook een klein beetje truffelpasta doorheen mengen, dan heb je een super de luxe truffelmayo.

Tip 2: gaat de mayo klonteren of schiften, voeg dan een beetje warm water toe, dan ben je zo weer back on track.