3x kroketjes voor bij de borrel vanavond

Wat is een feestje zonder bitterballen (oké, of kroketjes)?Niets, toch? Zet een grote schaal met de gefrituurde heerlijkheden neer en je weet dat ‘ie binnen no-time leeg is. Helemaal scoor je punten als je ze zelf in elkaar gedraaid hebt. Het kost even tijd, maar het is écht de moeite waard. Duik de keuken in en zet het vet maar aan. Deze drie kroketjes ploffen vanavond bij jou in de frietpan. Voor tijdens de borrel of gewoon met een sneetje toast en een salade op de bank.

1. Garnalenkroketjes

• 2 sjalotjes
• bieslook
• 125 g boter
• bloem
• 100 ml witte wijn
• 400 ml visbouillon
• zout
• versgemalen peper
• 250 g Hollandse garnalen
• 4 eiwitten
• paneermeel

1. Pel en snijd de sjalotten fijn. Hak de bieslook.
2. Smelt wat boter in de pan en fruit de sjalotjes zo’n 2 minuten.
3. Voeg de bloem al roerend toe en laat deze ‘garen’. Blus af met de witte wijn.
4. Doe de bouillon bij het mengsel en roer goed door totdat je een gebonden saus krijgt. Laat tien minuten op laag vuur koken.
5. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en haal de pan van het vuur.
6. Schenk de ragout in een ruime ovenschaal en laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
7. Vorm ragoutkroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee andere kommetjes.
8. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel.
9. Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes goudbruin en gaar.

2. Geitenkaaskroketjes

• 100 gram roomboter
• 120 gram bloem
• 1 sjalot
• 750 ml groentebouillon
• 250 gram zachte geitenkaas
• 100 gram ricotta
• een bosje tijm
• peper en zout
• paneermeel
• 4 eieren

1. Pel en snijd de sjalotten fijn. Hak de bieslook.
2. Smelt wat boter in de pan en fruit de sjalotjes zo’n 2 minuten.
3. Voeg de bloem al roerend toe en laat deze ‘garen’.
4. Doe de bouillon bij het mengsel en roer goed door totdat je een gebonden saus krijgt. Laat tien minuten op laag vuur koken.
5. Verbrokkel de geitenkaas en voeg beetje bij beetje toe aan de roux. Doe hetzelfde met de ricotta en de blaadjes tijm. Maak af met peper en zout.
6. Doe de roux in een ruime ovenschaal en laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
7. Vorm ragoutkroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee andere kommetjes.
8. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel.
9. Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes goudbruin en gaar.

3. Zalmkroketjes

• 1 el olijfolie
• 80 g ongezouten boter
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 80 g bloem
• 1 el droge sherry
• 500 ml halfvolle melk
• mespunt cayennepeper
• 1/2 citroen, de schil + 1 el sap
• 200 g gegaarde zalm
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 100 g bloem
• 1 ei, losgeklopt
• 150 g panko of broodkruim
• olie, voor frituren

1. Pel en snijd de sjalotten fijn. Hak de bieslook.
2. Smelt wat boter in de pan en fruit de sjalotjes zo’n 2 minuten.
3. Voeg de bloem al roerend toe en laat deze ‘garen’. Blus af met de sherry.
4. Doe de bouillon bij het mengsel en roer goed door totdat je een gebonden saus krijgt. Laat tien minuten op laag vuur koken.
5. Breng op smaak met de cayennepeper en nootmuskaat.
6. Schep het citroensap, de zalm en de dille erdoor.
6. Doe de roux in een ruime ovenschaal en laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
7. Vorm ragoutkroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee andere kommetjes.
8. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het panko.
9. Verhit de olie tot 180 graden en bak de kroketjes goudbruin en gaar.