Grillige groenten
(en hoe je ze grilt)
Op het moment dat jij dit leest, doe ik een klein detoxweekje. Twee keer per jaar geef ik mijn lichaam even een reset met de 7-day detox van mijn vriendinnen van Vitaviva. Dan loop ik zeven dagen lang zonder te kijken langs mijn geliefde Nespresso-apparaat en ook de fles wijn raak ik even niet aan. Dit keer gooi ik er nog even een schepje bovenop en ga ik volledig vegan. Gewoon om te kijken hoe ik erop reageer. Dat betekent nóg meer groenten eten dan ik al deed. Gegrilde groenten zijn echt mijn allerlievelings. Heb jij de groentela vol liggen en weet je niet zo goed wat je vanavond op tafel moet zetten? Met deze simpele grill tricks zet jij vanavond iets heerlijks op tafel.
1. Paprika
Halveer paprika’s en verwijder de pitjes. Besprenkel de binnenkant met zout, een beetje kokosbloesemsuiker en versgemalen zwarte peper. Gril ze op je fornuis tot ze zwart blakeren. Laat ze afkoelen, verwijder de schil en besprenkel met rode wijnazijn en goede olijfolie.
2. Uien
Snijd de uien in dunne ringen en bak ze even aan in wat roomboter. Bak de uien glazig tot ze zacht worden. Verwarm intussen de oven voor op 160 graden. Doe de uien in een ruime ovenschaal en besprenkel ze met een beetje honing, zout en cayennepeper. Zet de ovenschaal minimaal 25 minuten in de oven tot ze beginnen te karameliseren. Heerlijk bij een goede biefstuk of scampi maar voor mij nu dus op een lekkere bloemkoolsteak.
3. Aubergine
De aubergine heeft een klein beetje hulp nodig voordat ‘ie op de grill belandt. Verwarm de oven voor op de 180 graden. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze met de bolle kant op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en doe er wat gedroogde oregano, paprikapoeder en zout op. Rooster ze 30 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en gril ze vervolgens nog even 5 minuten na (in de grillpan) op hoog vuur. Besprenkel de aubergines met balsamico. Heerlijk op de pasta, bij een stukje lam of over de pizza.
4. Witlof
Helaas zie je het nog maar weinig, maar witlof is dus de ideale basis voor je salade. Snijd de witlof in kwarten, besprenkel ze met olijfolie en wat zout en gril ze 15 minuten in een hete grillpan. Maak een vinaigrette van frambozenazijn, olijfolie en een beetje mosterd en besprenkel de witlof met de vinaigrette.
5. Courgette
Courgette heeft best wel een goede snuf zout nodig. Halveer de courgettes en besprenkel met zout en currypoeder. Gril ze in een grillpan op hoog vuur, 10 tot 15 minuten. Knijp een halve citroen uit over de courgettes, samen met een goede slinger olijfolie en een draai zout. Heerlijk als voorgerechtje of bij een stuk kip of scampi.
6. Maiskolf
Mijn lievelings op een barbecue; een goede gegrilde maiskolf. Lekker oldschool. Breng een flinke pan met water aan de kook en voeg wat zout en een beetje suiker toe. Kook de corn in 12 minuten gaar. Haal ‘m dan uit het water en leg de kolven op een hete grillpan. Gril de kolven in 5-8 minuten. Serveer met een steek boter en wat grof zeezout.
7. Asperges
Als ik weinig tijd heb maar wel zin heb in een goede lading groenten, dan maak ik asperges. Veelzijdig en áltijd lekker. Maak de groene asperges schoon en meng ze met olijfolie, een beetje sojasaus, zout en een snuf cayennepeper. Verhit een grillpan op medium tot hoog vuur en gril de asperges 5-10 minuten tot ze lekker beginnen te verkleuren. Heerlijk bij gewokte tempeh of een goede tonijnsteak.
