Ontbijt je slank

Zo rond de klok van elf begint iedereen hier richting koelkast te lopen, om vervolgens met een rijstwafeltje, cracker of een handje noten weer terug naar de laptop te gaan. Ik noem het de midday snack. Te laat voor ontbijt, te vroeg voor lunch. Maar wist je dat je dat snackmomentje aan het einde van de ochtend prima kunt tackelen? Als je een goed eiwitrijk ontbijt neemt voordat je aan je dag begint, zou je gemakkelijk een paar uur vooruit moeten kunnen. Er is zelfs een geheim ingrediënt dat snaaien tegengaat. Paddenstoelen geven je een voller gevoel en zorgen ervoor dat je minder graait naar tussendoortjes. Dat zeggen researchers van de University of Minnesota in een artikel dat werd gepubliceerd in het vakblad ‘Appetite’. ‘Eerdere studies suggereerden al dat champignons stukken beter verzadigen dan bijvoorbeeld vlees,’ zegt professor Joanne Slavin. ‘Uit ons onderzoek blijkt nu dat het ook voedzamer is om bij sommige maaltijden het vlees in te ruilen voor champignons.’

Hoe je dat ontdekt? Geef 17 vrouwen en 15 mannen tien dagen lang of champignons of gehakt te eten. De porties werden gebaseerd op het aantal eiwitten dat ze bevatten. De onderzoekers konden vaststellen dat de groep met de champignons als ontbijt zich minder snel hongerig voelde.

Door voortaan je plak bacon bij je omelet in te ruilen voor een handje paddenstoelen, krijg je én minder snel trek én je krijgt minder calorieën binnen. ‘Deze studie levert extra bewijs voor het feit dat champignons kunnen helpen bij het beheersen van het gewicht. Bovendien bevatten ze ook vitamine D, iets wat je maar uitzonderlijk in voeding terugvindt en waar we al snel een tekort aan hebben,’ aldus Slavin.

Voor één goed vullend ontbijtje

(ook gemakkelijk de avond ervoor te maken)

• Handje kastanjechampignons
• 2 eieren
• 1 handje bladspinazie
• 2 el gekruimelde geitenkaas
• 1/2 avocado
• verse peterselie

1. Kluts de eieren in een kommetje en verhit wat olijfolie in de pan.

2. Bak in een aparte pan de champignons met wat peper en zout.

3. Doe de paddenstoelen en spinazie op een helft van de omelet en klap de omelet dicht.

4. Snijd de avocado in plakjes.

5. Beleg de omelet met de avocado, feta en verse peterselie.

6. Breng eventueel op smaak met peper en zout.