Zo herken je échte matcha

Matcha is hot. Of nou, hahaha, meestal koud — met havermelk, ijsblokjes en een bamboe rietje in een prachtig glas. Maar hoe weet je of die felgroene hype in je glas ook écht van topkwaliteit is? Spoiler: er is zoveel slechte nep Matcha te koop! Maar hoe je goede kwaliteit matcha herkent (en vooral ook welke je moet vermijden) vertel ik je hier. Laat je vooral ook niet misleiden door de term Ceremonial grade, want ook dat zetten ze op alle (nep matcha) verpakkingen.

Zo herken echte goede Matcha

1. De kleur van de Matcha zegt alles
Goede matcha is lekker fel, levendig en grasgroen of donkergroen (emerald groen) Denk aan een groen Japans bos net na een regenbui. Zie je dof poeder, of gele tot bruine tinten? Dan is het geen goede Matcha, of met oude bladeren gemaakt, of slechte teelt. Maar dan nog, veel merken doen er gerust kleurstoffen bij, om het extra groen te laten lijken. Helaas.

2. Textuur: fluweel of gruis?
Kwaliteitsmatcha voelt aan als zachte babypoeder. Hoe fijner en zachter, hoe beter. Als matcha traditioneel met granieten molens gemaald is, zorgt dat voor die ultrafijne structuur. Grof poeder = lage kwaliteit. De allerbeste matcha krijgt, zodra je het zou uitsmeren, een hele mooie egale lijn.

3. Ruik even
Matcha hoort fris en lichtzoet te ruiken. Bij goede Matcha ruik (en proef) je dat verschil meteen: afkomstig van de eerste oogst, vol L-theanine. Geen geur? Dan is je poeder waarschijnlijk allang over datum.

4. Smaaktest: umami is je BFF
Topmatcha smaakt romig, zacht en subtiel zoet. Is jouw matcha bitter of wrang? Dan heb je waarschijnlijk een goedkope culinaire grade.

5. Schuimparty? Jazeker.
Matcha hoort op te kloppen tot een fijne, romige schuimlaag. Geen schuim = geen finesse.

6. Herkomst: hallo Japan
Ja hoor, hier is ie weer. Mijn geliefde Japan. Maar ook hier weer, als jij echt matcha wilt dan komt het echt alleen uit Japan. En dan voornamelijk uit de regio’s als Uji, Nishio en Kagoshima. Zij zijn legendarisch als het op matcha aankomt. Veel matcha, zoals bijvoorbeeld bij Starbucks, is gemixt met groene thee. Matcha is ook groene thee alleen bij Matcha zijn de theestruiken voor 25 dagen bedekt met zwarte netten, zodat het groei proces beïnvloed wordt en er meer catechins vrij komen. Dat is een vorm van antioxidanten. De plaats van afkomst is het belangrijkste. Over het algemeen komt de beste matcha uit Uji (vlakbij Kyoto). De beste organic matcha komt uit Kagoshima, dat is het zuiden van Japan.

7. Verpakking is zo belangrijk: bescherming = behoud
Licht, lucht en vocht zijn de vijanden van matcha. Je wilt de perfecte  UV-bestendige, luchtdichte verpakkingen om de kwaliteit te behouden. Weg met dat doorschijnende ziplock-zakje.

8. Prijs = kwaliteit
De beste en echte matcha kost gemiddeld tussen de €25 en €40 per 30g. Zie je een aanbieding voor €6,99 met gratis klopper? Run. Run. Run.

Thuis je matcha testen

Smeer een klein beetje matcha op een wit papiertje. Vormt het een egaal, lichtgroen spoor zonder onderbrekingen? Dan is het matcha van hoge kwaliteit. Donkere, korrelige of vlekkerige sporen wijzen op een lagere graad of slechte maling.

Hier koop je de beste matcha online

Hier bestel je de beste matcha online
Als ik je één tip mag geven, en nee dit is geen advertentie, dan is het wel deze (tip komt rechtstreeks van mijn broer Dustin, die in Japan woont en zelfs tijdelijk z’n eigen matcha-merk heeft gehad). He knows. En hij zweert erbij: bij Nekohama verkopen ze écht hele goede matcha.

En nog leuker, het merk is opgericht door het Nederlandse model Sanne Vloet en haar Japanse partner Max Ando. Zij combineren ook eeuwenoude Japanse theetradities met een moderne, minimalistische look. Het resultaat? Perfect, pure matcha.

Beste matcha voor als je in Japan bent, koop je hier:

Als je ooit in Japan bent, dan moet je zeker even langs bij Ippodo. Zij verkopen al eeuwenlang matcha van topkwaliteit en hebben winkels door heel Japan — vaak zelfs als mooie counters in luxere warenhuizen zoals Isetan of Mitsukoshi.

Wil je het nog exclusiever? Ga dan voor Tsujiki. Dit is echt next level matcha: zij behoren tot de absolute top, winnen prestigieuze prijzen en leveren aan theeceremonie-meesters. Duur, ja maar je proeft hier echt pure perfectie in poedervorm.

Tot slot…
Goede matcha is geen hype. Het is een moment van selfcare, focus en rust. Dus nu je weet waar je op moet letten.

Zou jij zelf ook een keer naar Japan willen?
Ik heb twee hele leuke artikelen geschreven over mijn reizen naar Japan.
Lees hier: mijn perfecte rondreis voor Japan.
Of: Dit moet je niet doen als je naar Japan op vakantie gaat

Beeld: @josefienweyns